“带肉扇骨”“元宝肉”怎么区分？猪肉分割有了国家标准

2020年6月30日，市民在上海万有集市中心菜场陆家嘴店购买猪肉。新华社记者 王翔 摄

“带肉扇骨”“元宝肉”“叉骨”“腓脊骨”，猪肉的各种叫法让人眼花缭乱。近日，市场监管总局围绕肉类行业等民生领域，集中发布一批重要国家标准。

《畜禽肉分割技术规程 猪肉》国家标准，统一行业内叫法不一的“带肉扇骨”“元宝肉”“叉骨”“腓脊骨”等部分产品的定义，明确原料和分割车间要求，以及分割程序和要求等，有效提升国内猪肉分割技术水平，推动肉类行业健康发展。《冷却肉加工技术要求》国家标准，对“冷却肉”的定义进行界定，明确冷却肉生产的全过程要求、冷却加工控制要求以及不同环节产品的温度控制要求等，提高我国冷却肉产品生产加工技术水平，保障产品优质优价。《畜禽肉品质检测 近红外法通则》国家标准，规范运用近红外法对畜禽肉进行检测的技术原理、仪器要求、关键环节一致性要求和评定方式等，有助于提升我国畜禽肉品质检测技术水平。（记者赵文君）

编辑：张瑶

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