探寻麻辣之源，武都花椒何以独领风骚？

对于中国人来说，打破陌生，开始友好交流的最快途径，莫过于从一顿麻辣鲜香的美食开始。火锅、小龙虾、烧烤、麻辣烫、椒麻鸡……当一粒花椒的味道在舌尖上绽放，带来欲罢不能的味觉享受，打开的是话匣子，拉近的是人与人之间的距离。花椒一名，最早载于《诗经》，《诗经·周颂》曰，“有椒其馨”，西周就有，“祝尔如茹贻我握椒”之说。

《名医别录》载，“蜀椒出武都山谷”。自唐时起，武都花椒即为历朝贡品、椒中上品。《元和志》载，“椒花，开元阶州贡”。武都，古有阶州之称，是我国花椒原产地之一。春耕夏耘，秋收冬藏，武都人与花椒的故事，已绵延千百年。作为历史名产，武都花椒经过上百代当地椒农的选种繁育，气更清、味更重、香更浓、麻上劲。

连续多年来，武都在全国花椒主产县中，始终保持着，面积第一、产量第一、品质第一、农民收入占比第一的行业地位。

2011年武都花椒被国家工商总局商标局认定为地理标志证明商标。2015年获得农业部农产品地理标志认证。2020年被认定为第三批中国特色农产品优势区。同年，全国首个新华·中国（武都）花椒价格指数“落户”武都，武都花椒价格成为全国花椒市场的重要参考。

一棵花椒树，万千致富梦。如今的武都，念花椒经、唱花椒戏、吃花椒饭、发花椒财，建成万亩基地8处，千亩基地108处。花椒种植覆盖全区37个乡镇（街道）650个村。2023年花椒总产量 3.45万吨，连续十余年成功举办花椒节会，产品销往全国及韩、日、美等20多个国家和地区。

一碗热气腾腾的麻辣烫里，离不开“麻”味的加持。色红粒大、鲜香悠长的武都花椒，从历史中走来，伴随现代农业的发展强劲生长。如同它的颜色一样，红得赤诚，火得热烈，成为更多人品味麻辣美味的首选。

（稿件来源：陇南武都发布）