新华指数|稳中求进，创新求变，激活产业“新质生产力” ——从指数看辣椒产业发展趋势

一、2024年辣椒价格将“以稳为主”，偏弱运行

（一）2019年以来指数综合走势

图1 中国遵义朝天椒（干椒）批发价格综合指数基期以来运行图

指数运行以来， 2019年全年高位运行，2019-2020年间指数大幅增长，主因是2018年产季内，多个主要产区先后受高温、洪涝等自然灾害影响，导致朝天椒总产量出现下降，市场预期偏强；2020年指数急速下跌后弱稳运行。指数急速下跌主要原因是在疫情影响下，国内各地辣椒市场交易基本处于停滞的状态，待疫情稳定各地交易恢复后，市场流通环节的干椒库存压力较大，贸易商出现低价抛售行为；2021年上半年持续受疫情等因素影响，辣椒市场需求不佳，价格弱势运行，旺季不旺，后因天气异常，辣椒减产从而支撑价格7月前后开始反弹；2022年指数震荡上扬，以涨为主，主因是北方辣椒产区受灾害影响，市场对2022产季全国干辣椒供给预期收紧，同时北方干椒上市后减产预期兑现，南方市场干椒价格在此期间被动上涨。2023年指数运行先涨后跌，上半年市场供小于求，辣椒价格指数维持高位运行。下半年以来，整体辣椒行情处于弱势，叠加市场供给宽松，价格指数弱稳运行。

受供需变化及自然因素影响，各产年指数运行走势及涨跌幅度有所不同，但产年内指数波动呈以下阶段性特征：

第一阶段是年初至春节前，指数运行受节日集中备货影响，呈震荡上行走势；其后随春节将至，市场交易逐渐减少，指数下行并维持稳定的运行态势。

第二阶段是春节结束重新开市后至7月，受全国干辣椒市场整体影响，指数呈现较快上涨的态势。随后市场进入消费淡季，指数逐步走低并于5月逐渐走稳。

第三阶段是每年下半年随着干椒传统采购旺季的到来，市场可供交易的货源不断增加，而市场批发商、加工厂和餐饮企业此时开始备货采购，需求大增，遵义地区交易量较大的艳椒、满天星辣椒成交快、交易火热，行情强势，拉动整体价格出现显著上涨（2020年受疫情影响走势不同，2023年受种植面积大幅增长影响走势不同）。

第四阶段是10月至年末，随着产季进入尾声，南方干椒供需开始达到平衡，遵义地区各品种干椒价格持稳运行。

（二）2023年下半年指数持续偏弱运行

2023年12月31日，中国遵义朝天椒（干椒）批发价格综合指数收于1185.45点，较年初下跌22.73%。2023年，该指数运行整体呈现下跌态势。主因前两年辣椒价格相对较高，种植辣椒的椒农增加，导致当年的种植面积增大，市场出现供大于求的局面，但2023年终端市场整体仍处于恢复发展期，发展比较缓慢，餐饮行业比较疲软，终端消费不容乐观。拖累指数呈下滑态势。

具体来看，上半年，市场处于恢复发展期，上货量相对较小，市场供小于求，辣椒价格指数维持高位运行。二季度末，随着气温升高，辣椒销售进入淡季，终端需求不足，带动指数下行。

下半年，整体辣椒行情处于弱势。三季度前期冷库储存商有序供应货源，后期随着新椒上市，叠加节日提振，带动一波消费，但整体行情颓势不改，价格指数震荡下行；四季度以来，随着农忙结束，新干椒上货量逐步增加，采购商需求疲软，货源消化较为缓慢。整体市场供大于求，随着供应面的不断放大，市场供应压力不断凸显，多品种辣椒价格出现下滑，储存商多观望停收，指数维持偏弱运行。

图2 中国遵义朝天椒（干椒）批发价格综合指数2023年运行图

（三）2023年三樱椒与新一代批发价格指数走势趋同

2023年，三樱椒与新一代发价格指数整体居于高位，呈先涨后跌的趋势。2023年国内三樱椒主产区库存数量稳定在11万吨，较去年同期减少3.6万吨。受前一产季辣椒减产影响，三樱椒收货明显下降，导致当地代办多从外地采购小高辣进行加工销售。库存少直接助推了持货商的出货情绪，开库初期，三樱椒价格多维持高位运行。叠加今年库外货源提前结束，库内提前开库，持货商挺价心态浓郁，助推了上半年价格的上涨。且2023年，辣椒市场处于一个逐步恢复期，业内人士看涨情绪高涨。但随着干椒的陆续上市，市场供大于求，干椒供应面的加大带动了库椒价格的走低，客商多由库内转向库外。与此同时，货主多对后市失去信心，多在积极处理货源，采购不积极，成交价格有所下滑，烘干椒陆续上市，购销也不热络，价格持续走弱。

图3 三樱椒与新一代批发价格指数运行图

（四）2024年需求侧成为指数最大压力

从供应端来看，当前北方小椒仍处于上货期，从往年情况来看，当前还未达到上货高峰期，后期辣椒的供应量将继续增加，辣椒的供应压力还未完全释放。

从需求端来看，当前各地存储商拿货积极性都比较高，整体需求力度也比较可观，利好当前市场。但是从终端市场情况来看，今年终端市场的消费较为低迷，故今年辣椒市场的整体终端消费都不是很快。

从当前供需关系看，批发市场以及辣椒加工厂的走货以及需求力度都不容乐观，后期供应端也将存一定的压力，但当前存储商大量的收储入库，或对行情形成一定的支撑，但随着后期供应面的继续放大，价格不乏会有下滑的空间。

此外，从国际市场看，随着辣椒红色素、辣椒碱等深加工产业的发展，国际市场对辣椒原料的需求将加大。未来，我国作为第一大辣椒生产国有望迎来新的出口机遇。但我们也必须关注其他出口国的情况，如印度初级辣椒产品和美国等国家的辣椒中高端产品，在国际上都有较强竞争力。因此，加快开发更多符合出口当地饮食文化和习惯的产品，并借助生产原料优势加速融入国际辣椒深加工产业链，将有助于增加我国辣椒产业贸易发展机会。

综合来看，随着现阶段辣椒价格走弱，存储商介入收储的积极性有所提升，拿货力度也有所放大，预计2024年存库量或达近几年的历史高位。短时预计价格以稳为主，但后期随着供应面继续放大，或将带动市场价格走低。

二、食辣“热”的背景下贵州辣椒更有可为

（一）全国辣椒产业进入快速发展阶段

近年来，全球辣椒种植面积与产量稳步增长，中国辣椒产业也进入快速发展阶段。根据联合国粮食及农业组织统计数据，2000-2021年，全球30%以上的辣椒在中国种植，2021年中国辣椒种植面积占全球种植面积的36.72%，较2000年增长了约5.59个百分点，是世界辣椒种植的主要国家。产量方面，全球及中国辣椒产量近年均大幅增长，其中中国产量占全球近一半，是全球最大的辣椒主产国。

图4 中国干辣椒产量与收获面积（数据来源：联合国粮农组织）

与生产规模一同扩大的是国人对辣椒的需求。近年来，辛辣饮食文化广泛传播，中国农业科学院农业信息研究所统计显示，全国食辣人口超过5亿，其中江西、贵州、湖南、四川和重庆等地是食辣的主要区域。同时，不同地区呈现不同的食辣特点，例如四川和重庆偏好麻辣，贵州偏好糟辣，湖北偏好卤辣，湖南偏好香辣，广西和云南等地偏好酸辣。

2023年9月中旬，王老吉、美团外卖及多家媒体机构联合发布了一份辣文化调查报告，全国超六成受访者表示喜欢吃辣，其中非常喜欢吃辣的占24.37%，明确表示不喜欢吃辣的占6.65%；有近八成餐厅售卖辣菜，其中最受欢迎的辣菜是四川菜，湖南菜的辣度等级获评第一。

此外，我国还是全球第一大辣椒贸易国家，主要贸易品为干辣椒和鲜辣椒。据农业农村部农业贸易促进中心公布的数据，2022年我国辣椒贸易额达21.1亿美元，进出口方面，2022年辣椒进口额同比下降30.7%至4.0亿美元，出口额同比增长11.6%至17.1亿美元。

从进口来源国来看，印度、缅甸和泰国位列我国辣椒进口来源国前三位，约占进口总额的95.0%；从出口市场来看，2022年我国面向美国、日本以及西班牙的辣椒出口额分别达到3.5亿美元、2.0亿美元和1.5亿美元，其中，美国已连续11年成为我国辣椒第一大出口市场。

近十年来，中国辣椒产业随着种植面积的不断增长，产业链也不断延长。从种植向初加工、精深加工延伸，不断延伸的产业链带来的是产品附加值的不断提升，进一步拓宽了农民增收渠道。据中国农业科学院农业信息研究所相关报告，聚焦辣椒产业，目前全国各地已有辣椒相关“一村一品”示范村镇超70个，形成全国名特优新农产品40个左右，在助力地方农业经济发展、巩固脱贫攻坚成果等方面发挥着积极作用。

整体来看，我国辣椒产业发展现状良好，产业布局持续优化。从存量数据来看，天眼查数据显示，截至2024年3月22日，全国辣椒相关企业共有近30162家（约合3万家），从地区分布来看，主要分布在贵州省、河南省、河北省和云南省。

（二）贵州辣椒产业高质量发展优势凸显

随着辣椒市场需求的持续增加，全国多地积极布局辣椒产业。

从规模看，贵州省作为中国最早食用辣椒的地区之一，如今辣椒种植面积常年稳定在500万亩以上，约占全国的1/6，是国内辣椒种植第一大省。

2023年，贵州省辣椒种植面积达520万亩、产量782万吨、产值290亿元，种植面积是全国唯一超过500万亩的省份、产销规模继续位列全国首位。建成规模化、标准化基地210万亩。

贵州省在《2023年度贵州省辣椒产业发展工作方案》指导下，辣椒产业发展水平得到明显提升。全省2023年推进集约化商品苗示范基地建设，推广辣椒“良种工程”160万亩、集约化育苗33.6亿株，提升种苗质量。

在宣传推介方面，围绕“生态贵椒·香辣天下”宣传主题，加强与新媒体合作，搭建品牌宣传、展示、交流平台，着力建设品牌体系，重点打造的“遵义朝天椒”入选全省10强农产品区域公用品牌。

虽然贵州省辣椒产业的发展仍然面临着单产水平有待提高、企业发展后劲不足等问题。但近年来全省辣椒产业规模不断扩大、经营主体逐步壮大，产业链逐步延长、附加值不断提高，产销规模继续位列全国首位并成为全国辣椒制品第一大省。与此同时，全省建成辣椒期货交割库，国家级遵义辣椒市场效应凸显，成为我国西部地区最大的干椒交易市场。

三、“新质生产力”背景下辣椒产业发展建议

当前，各地辣椒产业快速发展，但也面临产品同质化、种质资源挖掘利用不足、中高端产品竞争力有待提升等问题，各主产区还应进一步发挥本地特色，因地制宜优化产业结构布局，培育更多抗病性强、适应机械化产收的品种，提升辣椒生产和管理的全程机械化水平。同时，开发更多符合不同市场需求的辣椒产品，提高品牌美誉度、认可度，以品牌效应实现辣椒产品增值、产业增收。

具体来看，针对我国辣椒产业未来发展趋势的进一步分析，提出以下几点建议：

（一）为辣椒产业装上数字化“引擎”

辣椒产业数字化是综合应用物联网、大数据、云计算、人工智能、区块链、移动互联网、无线通信等现代数字技术，结合专家智力资源，实现生产智能化、经营网络化、管理数字化和服务精准化的一种辣椒产业发展新模式。辣椒产业数字化是现代辣椒业发展竞争的制高点，是重塑我国现代椒业的重大战略举措。也是带动辣椒产区产业快速发展的重要抓手。加快发展数字辣椒业，是解决产区“三农”现实问题的重要方式，也是解决今后产区可持续发展的有效途径。

（二）智能化与数字化的种植管理

随着智能农业和数字化技术的应用，辣椒种植将实现更高程度的自动化和精准化。通过应用物联网、大数据、人工智能等技术，可以实时监测土壤、气候等种植条件，为辣椒生长提供最佳的生长环境。同时，这些技术还可以帮助农民实现精准施肥、灌溉和病虫害防治，提高种植效率和质量。

（三）绿色有机与可追溯的生产标准

随着消费者对食品安全和健康的关注度不断提高，绿色有机和可追溯的生产标准将成为辣椒产业的重要发展趋势。辣椒生产企业将需要加强食品安全管理，采用绿色有机的种植方式，减少化肥和农药的使用。同时，建立产品追溯体系，确保产品的来源和加工过程透明可追溯，以满足消费者对食品安全的需求。

（四）多元化与个性化产品的发展

随着消费者对食品需求的日益多元化和个性化，辣椒产业需要不断创新，推出更多口味、营养和功能的辣椒产品。例如，针对不同地区的消费者口味偏好，开发具有地域特色的辣椒调味品；针对健康饮食的需求，推出低辣度、高营养的辣椒食品；针对特殊饮食群体，如素食者、过敏者等，研发专属的辣椒替代品。

（五）跨界融合与创新营销

辣椒产业需积极寻求与其他产业的跨界融合，如与餐饮、旅游、文化等产业合作，打造辣椒主题的特色产品和服务。同时，企业还可利用新媒体和互联网营销手段，通过线上线下相结合的方式推广辣椒产品和文化，吸引更多消费者的关注和喜爱。

（六）国际合作与贸易拓展

随着全球化的深入发展，辣椒产业需要进一步加强国际合作与贸易拓展。通过参与国际贸易展览、建立国际合作项目等方式，辣椒企业可以拓展国际市场，推动辣椒产品的出口和全球化布局。同时，企业还可以学习借鉴国际先进的种植、加工和营销经验，提升自身的竞争力和创新能力。