新华财经上海3月4日电（记者高少华）奥纬咨询3日发布最新调研显示，超过80%的受访者表示他们在新冠肺炎爆发期间的饮食习惯发生了变化，其中一半的受访者明确表示，他们在食物品类的选择上与以往大相径庭。生鲜电商在疫情期间迎来发展机遇——有 62%的消费者表示，在过去的一个月中他们在网上采购食品的频率更高；而56%的消费者在疫情期间主动探索在从未使用过的电商平台上购物。
中国拥有世界上最大的线上生鲜市场，发展势头强劲。疫情期间，消费者出行受限、宅在家中的现状加快了生鲜电商市场渗透的步伐。56%的受访者表示他们在之前没有用过的生鲜电商平台进行购物。
小众平台与生鲜电商巨头共同受益。在疫情期间，成功吸引新用户目光的行业赢家包括每日优鲜、盒马鲜生和顺丰优选——分别有17%、13%和11%的受访者表示在疫情期间首次使用这些平台;部分垂直电商也吸引了不少新用户，百果园 (9%)、天天果园 (7%)、美团旗下的美团买菜 (6%)以及阿里巴巴旗下的生鲜新零售淘鲜达 (6%)等也成为受访者青睐的生鲜采购平台。
而传统电商平台，例如天猫、淘宝、京东、多点和苏宁等，由于已经实现了很高的渗透率，新用户的获取效果并不突出。然而，这些市场领导者仅凭当前客户群体的客单价增加和购物频率增加就可以实现较为可观的利润。
奥纬咨询董事合伙人、大中华区零售及消费品业务主管彭显伦(Jacques Penhirin)表示:“消费者的要求越来越高，对健康的重视程度也与日俱增，这为新兴垂直电商提供了追赶行业领导者甚至进行弯道超车的机会。市场上的传统领导者显然是大多数消费者购物的第一站，但缺货情况促使他们探索其他平台。具备强大品牌战略和完善商品销售及供应链能力的小众平台，可以借此机会突出重围，捕获和留存这些超预期客流。”
不同年龄结构消费者对生鲜电商偏好也略有不同。生鲜电商的渗透率在25-34岁的人群中高达94%，而这一比率在55-65岁人群中仅为72%。此外，年轻一代也更热衷于尝试使用新的电商平台。
社交电商也实现了较为强劲增长。当人们待在家里时，社区微信群成为了居民社区团购的主要渠道。32%受访者表示他们在社交电商上购物的频率较平时更高，另外9%的受访者更是在疫情暴发期间首次体验了 微商购物的魅力。
消费者对食品品类的选择也正在发生变化。米面类和速食食品的销量激增。随着新鲜肉类的供应减少，蛋类及奶制品成为蛋白质的成功替代品。冷冻冷藏产品成功替代了新鲜肉类和海鲜产品份额。
随着人们对健康的高度关注，保健产品开始受到关注。保健品近乎成为消费者一种本能上必选的产品。调研还发现消费者并未出现对中药的过度追捧。
“消费者在品类选择上的变化可能是暂时的。疫情结束后，多数食品选择可能会恢复正常，但消费者对保健品的需求趋势或将持续下去。消费者预防疾病及保健意识的重现将会深刻改变市场，并为健康食品零售商提供更多机遇。”彭显伦总结道。（完）
