新华财经上海5月28日电（记者胡洁菲、丁雅雯、胡辰）随着中国国内消费市场规模不断扩大，本土餐饮零售品牌也迎来新一波发展。
服务性消费市场不断恢复 中国本土品牌加速扩张
光大证券指出，今年以来，随着服务性消费场景的政策管控进一步松绑，居民出行逐步回归常态，出行消费呈现恢复迹象，但旅游、衣着、餐饮等消费恢复速度偏慢，后续仍有改善空间。
随着可选消费在疫情后逐步恢复，疫苗接种亦在稳步推行，居民消费信心有所抬升。借着这样的市场环境，近日多家餐饮零售品牌宣布扩张计划，同时密集接触资本市场，大有向占据传统优势地位的国际连锁品牌发起进攻之势。
本月，累计完成15亿美元募资的便利店品牌便利蜂，正式以“不眠海Sober Hi”饮品站为抓手，进军精品咖啡赛道。截至5月24日，其饮品站数量已达38个。据悉，便利蜂升级后的部分咖啡价格向下调整50%，一杯中杯热拿铁低至6元。
与此同时，致力于打造“中国人口粮咖啡”的平价咖啡品牌隅田川，也对外宣布已经完成3亿元的B轮融资。
快餐领域也加快了扩张步伐。和府捞面日前宣布上海单城破100家店；到今年年底，预计上海店铺数量突破130家。届时，和府在华中、上海、华北、华南四大区域的门店数都将超过100家，全国门店总数量预计达到450家。
而过去的2020年，餐饮企业中，九毛九、百胜中国(港股)、同庆楼、巴比食品等纷纷登陆资本市场。同时，包括老乡鸡、乡村基、喜茶等更多餐饮企业，计划或正在准备IPO或融资，与资本的合作日趋紧密。
如何看待餐饮企业密集接触资本市场？
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，在当前中国餐饮市场充分竞争的大环境中，行业同质化越来越严重。这一背景下，企业要想守卫自身的商业护城河，就需要借助资本的力量、实现差异化竞争。2020年以来，整个餐饮行业扎堆上市的现象，既符合这一发展大趋势，也是企业发展的刚需。
高、中、低端全面开花，精准化服务或助力追赶外资
由美团发布的《中国餐饮大数据2021》指出，尽管2020年受疫情影响，餐饮业市场创伤严重，但中国餐饮企业全年注册量不降反升，达236.4万家，同比增长 25.5%。
本土餐饮品牌的崛起，是否对国际餐饮连锁构成一定威胁？
数据显示，全球现制饮品市场中规模最大的现制饮品连锁企业是星巴克，在全球60多个国家拥有3.2万多家门店；快餐领域，当前肯德基在上海门店数约400家，中国门店数近8000家。
业内人士认为，就目前体量看，国际连锁餐饮品牌仍然占据主导地位。但值得关注的现象在于，近日麦当劳、便利蜂等在内的平价精品咖啡的出现，不失为一种差异化的“新打法”，前景可期。
此外，按照扩张速度看，和府有望在未来2年内实现上海单城200家门店的计划，这一速度远快于肯德基“第一个100家花费14年”“此后9年新开200家”，也验证了其一定的生命力。
美团相关负责人指出，2018年中国餐饮市场连锁化率为12.8%，2020年提升至15%，但对比美国50%的餐饮连锁化率，仍有非常广阔的增长空间。
此外，记者调查发现，一些崛起的餐饮“新势力”中，既有以喜茶、海底捞等为代表的偏高端品类，也有便利蜂、巴比馒头等主打性价比的品类。
在朱丹蓬看来，经过近五年的迭代，中国餐饮消费市场已经精准裂变成为六个消费层次：超高端，高端、中高端、中端、中低端和低端。在这一基础上，中国本土企业要想“弯道超车”、追赶外资品牌，就需要针对这六大分层和其衍生出的不同的消费场景，在品质、品牌、场景等方面提高客户黏性，提升品牌竞争力。
编辑：谈瑞
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