山西吕梁兴县以传统酿醋产业助力乡村振兴

“久在山西住，哪能不吃醋。”老陈醋，不仅是山西人家家户户餐桌上必不可少的一个调味品，更是山西不可或缺的文化符号。山西人爱吃醋，更善酿醋，山西省吕梁市兴县阎家塔村至今仍保留古法酿醋技艺，并成立兴县“明湶”老陈醋加工有限公司带动村民一起酿醋，实现增收致富，助力乡村振兴。

寻一缕醋香，翻山越岭来到兴县“明湶”老陈醋加工有限公司所在地兴县阎家塔村，据该公司负责人白明则称，上世纪六七十年代，一到冬天，这里家家户户都会酿醋以备全年食用。改革开放后，随着村民们生活水平提高，因农家醋酿造流程繁琐辛苦，人们逐渐开始买醋吃，农家醋产量逐渐变少。

21世纪初，人们越来越注重健康养生，农家纯粮酿造的老陈醋又重新受到市场欢迎。白明则瞅准这一商机，开始在家庭小作坊里做农家醋售卖，销路畅通，醋价一路走高。而后农家醋的市场需求进一步增加，家庭酿醋的生产规模也随之扩大。白明则申请了“明湶”商标，于2007年3月成立“兴县‘明湶’老陈醋加工合作社”，鼓励本村村民入社酿造农家醋，合作社统一收购。又于2012年3月成功注册“兴县‘明湶’老陈醋加工有限公司”，现已通过国家QS认证。

虽然公司规模不断扩大，但在酿造工艺上仍坚持使用传统工艺：伏天制曲，初冬煮醅，二次发酵，淋醋，天然冷冻提纯，在进入市场前，还要经过化验、包装，每一道工序都得严格把关。

近年来，白明则将自己成功的经验分享给闫家塔的老百姓，以“明湶”为龙头，带动村民发家致富，目前全村已有70户村民加入到传统老陈醋的加工行列，销售采用自销和“明湶”无条件收购两种方式，每年每户平均增收15000元。兴县“明湶”老陈醋加工有限公司也由最初年产3千斤的家庭小作坊发展到如今年产2万斤的有限公司。

下一步，兴县“明湶”老陈醋加工有限公司将继续带动当地酿醋产业发展，以闫家塔自然村为中心，逐步辐射到整个行政村，赵家坪全乡，吸收更多村民加入传统老陈醋的酿造行列，让村民在“家门口”完成就业，掌握酿醋技艺的同时也不用为销量发愁，带领更多人走上共同富裕的道路。（白彦平  杨媛尹）

编辑：赵鼎

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