西贝、和府捞面等企业均晒2023年增长成绩单

2023年是餐饮加速复苏的一年，除了特色菜系爆火出圈、连锁餐饮加速出海、万店品牌连锁纷纷下沉，地方菜系也在开遍全国。国家统计局数据显示，2023年1-11月，全国餐饮收入达到47485亿元，同比增长19.4%，远高于社会消费品零售总额的增速，也已超过2019年46721亿元的餐饮收入。

疫情后，消费者对于品质、性价比以及个性化服务的重视更甚以往，这不仅引发行业不断更新迭代，也在更细分的消费赛道和服务人群中，不断拓展消费场景和模式，寻求新的增长点。

即使“内卷”，不少企业仍然实现了亮眼增长。最近，西贝、和府捞面等一批餐饮企业纷纷晒出2023年增长成绩单，古茗、蜜雪冰城等茶饮企业近日也向港交所递交了上市申请。

在新的竞争态势下，通过发力“西贝品质外卖”、深耕一人食、亲子餐与家庭餐等新的消费场景，西贝实现了近五年以来的最高营收。2024新年第一天，西贝餐饮董事长贾国龙在新年贺词中晒出了西贝2023年的成绩单。

贾国龙称，2023年西贝餐饮集团整体营收超62亿元，超过了历史年营收最高的2019年。2023年西贝莜面村继续发力“西贝品质外卖”，实现年销售净额20亿元，这意味着外卖收入已占西贝整体收入的三分之一。相关数据显示，西贝自2016年开始尝试外卖业务，在2019年到2022年，西贝的外卖营收大增86%。

随着万亿外卖产业走向成熟，品质和差异化成为餐饮企业竞争的关键。在消费分级的市场环境下，消费者变得越来越“挑剔”。他们更注重品质、口感和营养价值，愿意为高品质外卖付费。

西贝的外卖客单价并不低，但不少消费者愿意为此买单。美团数据显示，在超90款外卖餐品中，牛肉胡萝卜焖饭与西贝面筋为西贝的两大亿元级单品，帮助品牌打响知名度。西贝外卖好评率超过97%、投诉率在3%以内，月复购率更是达到40%。

除了外卖，西贝莜面村也在不断完善堂食餐品和服务体系。贾国龙称，2023年，西贝的大众点评“五星门店”从95家增长至149家。据了解，大众点评年度星级商户是基于平台海量用户的真实评价计算得出，旨在表彰过去一年提供优质服务且表现长期稳定的餐饮商户，“五星”则是最高星级。

除了将大众点评星级评价纳入门店KPI考核中，西贝的运营团队还会针对大众点评每一条差评进行通晒，相应门店同时进行复盘改进。此外，用户点赞服务员的好评信息也会成为服务员晋升、奖金的加分项。这背后，和高星级门店对门店客流呈现正向拉动作用密切相关。高星级的门店评价，不仅帮助品牌不断沉淀优质评价，也可实现商圈排名的提升，从而带来新的自然流量，实现经营的正循环。

除了晒出亮眼成绩单的西贝，和府捞面创始人李学林也在2023年12月底宣布品牌会员数量已超2000万，同比增长翻了一番。

李学林同时宣布，和府捞面旗下品牌预计将全面提速扩张，开放联营合伙人模式，在目前直营门店500+门店基础上，保持初心，开启下一个十年，向着20000家店的长远目标迈进。

伴随着国民消费的多样性增长以及餐饮的强势复苏，万店品牌加速下沉，以“县城餐饮品牌”为代表的新势力，也相继在一二线城市掀起消费热潮，实现了大规模“反向”扩张。

2023年12月15日，肯德基万店揭幕盛典在杭州举行，至此，肯德基中国门店规模正式突破10000家。据红餐大数据，截至2023年12月，蜜雪冰城、华莱士、正新鸡排、绝味鸭脖、瑞幸咖啡和肯德基等门店数量均超过10000家。同时，古茗茶饮、茶百道、沪上阿姨等品牌也正向万店发起冲击。

与此同时，美团数据显示，除蜜雪冰城、华莱士、塔斯汀等头部品牌外，一批发源于低线城市、全国门店数量在千家左右的中等规模品牌，也均实现了较快增长。2023年1月1日至12月1日，闯入一二线城市的县城餐饮品牌，平均门店数增速、订单量增速、交易额增速、用户数增速同比去年分别达10.7%，94.3%，77.6%和84.5%，相关增速均领先大盘。（王明月）

编辑：赵鼎

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