亚洲美味风靡全球，联合利华发布2025年四大“食”尚趋势

3月12日，联合利华饮食策划在荷兰发布《2025年未来“食”尚报告》（简称《报告》），揭示了今年全球餐饮行业的四大趋势。《报告》指出，美食领域正发生着“由西向东、从北到南”的巨大变化，亚洲美食的人气正逐渐超越法餐和意大利餐等传统欧洲美食，中餐和日餐已跻身全球各年龄段消费者最受欢迎的五大菜系之一。

图为发布现场

全球餐饮行业发生深刻变化

据介绍，《报告》基于强大的全球数据和广泛的厨师洞察，旨在为全球餐饮从业者提供行之有效的菜谱创意、烹饪技巧和食材解决方案。《报告》汇集了联合利华饮食策划全球250位专业厨务顾问以及全球20个市场的1100位主厨的专业观点，并结合全球数据分析研判，发布了“烟火美食”“融合料理”“餐厅体验”“地域风味”四项引领全球餐饮行业的前瞻趋势。

图为“烟火美食”“融合料理”“餐厅体验”“地域风味”四项前瞻趋势

“未来‘食’尚报告将帮助厨师们捕捉全球美食趋势，及时应对不断变化的消费者需求。”联合利华饮食策划全球执行总裁陈意星表示，“我们为全球超过300万客户提供专家洞察、菜谱灵感和专业产品，以满足市场对亚洲和南美风味的热切需求。”

具体来看，“烟火美食”指的是消费趋于回归理性，食客既追求质价比，也看重真实体验。充满市井烟火气的美食，凭借其性价比和沉浸式体验感，成为了大众餐饮消费的优选方案。在社交媒体的加持下，这类美食成为热门打卡标志，频繁走红网络。

“融合料理”折射出全球美食文化正加速与中国市场相融合。国潮风的崛起让消费者既追求文化自信，又渴望全球化的新奇体验。传统中餐与异国元素的碰撞激发出全新风味，推动了餐饮行业的多元化发展，满足了消费者对“本土胃+国际味”的双重需求。

“地域风味”反映了消费者对本土美食文化的兴趣日益浓厚。越来越多的消费者希望通过美食了解地方文化，特别是“美食+文旅”现象的兴起，进一步推动了地方菜系的复兴。借助社交媒体的传播渠道，本土风味突破了区域的限制实现快速出圈。

“餐厅体验”说明消费者对用餐体验的要求不再局限于美食本身，而是更加追求个性化与沉浸感。随着AR/VR技术的发展和IP文化的流行，体验经济正在崛起，推动餐饮企业对食客体验的深度探索。

中餐引领行业风气之先

“亚洲美味引领全球餐饮市场这一潮流贯穿了今年的四大趋势，在‘烟火美食’与‘融合料理’两个主题下最为明显。”《报告》指出，中餐逐渐成为全球餐饮文化的重要组成部分，为中国餐饮市场的国际化发展提供了新的机遇。

研究显示，中国餐饮消费正在与经济、文化、科技等多元领域同频共振。在国潮兴起和文化自信的趋势引领下，文化旅游与餐饮消费发生深度融合，新兴科技，如AI、VR的应用正在渗透餐饮消费场景。同时，在新兴消费模式层出不穷的当下，中国餐饮行业面临着消费分级与市场内卷等多维挑战。

发布现场，来自联合利华饮食策划的中国厨务团队，通过“烧椒牛肉汉堡”等创意菜式分享了对“融合料理”和“地域风味”等趋势的本土演绎，展现了西式菜品与中式风味的巧妙融合，赋予传统地域菜式全新的质感和口味。

图为发布现场，来自联合利华饮食策划的中国厨务团队制作“烧椒牛肉汉堡”等创意菜式

“双轮驱动”展现中华美食魅力

作为联合利华饮食集团旗下的重要品牌，联合利华饮食策划高度重视中国市场，在上海、北京、广州、成都和杭州设立了五大研发厨房，拥有一支由近100名专业厨务组成的顾问团队。深耕中国市场多年，公司致力于成为中国餐饮行业的忠实伙伴，充分发挥自身的国际优势，以全球视野洞察食客需求，提供创新解决方案。

据悉，联合利华饮食策划通过趋势研究和解决方案的“双轮驱动”，不断推出传统菜式的升级方案和符合趋势的专业产品。一方面，公司将紧扣四大趋势，基于中餐整体市场的大环境，贴近中餐地方菜系以及当下餐厅经营者的需求，进行菜式解决方案的创新，为餐饮从业者提供实质性帮助。另一方面，联合利华的专业厨师菜谱库将作为支持客户和厨师创新实践的重要工具，为客户提供实时的菜式研发灵感和菜单更新建议。

据现场透露，联合利华将秉承“专业共赋味来”的承诺，开展专业赛事，打造交流平台，充分激发厨师的创新灵感与热情，推动四大趋势在各类餐饮场景中快速落地，赋能中国餐饮行业的高质量发展，推动中餐文化的传承与创新，让中餐的魅力在全球绽放光彩。（邓侃）

编辑：葛佳明

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