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鱼胶变“金胶”：广东渔业高质量发展新样本

南方农村报|2025年09月09日

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广东是鱼胶的主产区、主销区。尤其在潮汕地区，人们利用当地盛产的海鮸等鱼类资源，通过发达的海洋经商活动，延续传承鱼胶饮食文化，成为鱼胶贸易的核心市场。

广东是鱼胶的主产区、主销区。尤其在潮汕地区，人们利用当地盛产的海鮸等鱼类资源，通过发达的海洋经商活动，延续传承鱼胶饮食文化，成为鱼胶贸易的核心市场。旧时王谢堂前燕，近年来，曾经身价金贵、需要漫长加工过程的鱼胶（花胶），正以全新面貌飞入寻常百姓家。

据估算，2026年我国鱼胶市场规模将增长至500亿元，2030年有望达到800亿元。依托食品工业技术的飞速进步，即食类鱼胶产品占据30%市场份额，并不断扩大，展现出巨大的市场潜力。如今，这个快速成长、有望突破千亿的产业，又将为广东渔业带来什么变化？

近八成国产鱼胶来自广东

从产品形态看，传统干制品和新型即食产品是目前鱼胶的两大品类。前者主要来自海鮸等种类，产品按清洗、晾晒、筛选、陈化等传统工艺制作，以门市销售等交易形式为主，还具备储存升值潜力；后者则是近年来快速发展的主要品类，胶种来源更广泛，同时具有标准化的养殖、取鳔、加工流程，采用现代化生产工艺制作，产品可适用于更多场景。

从市场结构看，干花胶的传统销售渠道单一，以餐厅消费为主，个人消费为辅。而新型即食产品的出现，让鱼胶销售渠道获得更大拓展，也让消费者画像变得更加年轻。随着鱼胶的营养价值进一步被开发，未来鱼胶的衍生品类会更加丰富，应用场景将更加广泛和深入。

未来10年鱼胶市场结构预测

鱼胶的原料是鱼鳔，但并不是所有鱼鳔都能制成花胶。能产胶的鱼鳔一般比较厚实，且个体较大，才能保证鱼胶的品质。因此，适合产胶的鱼养殖时间长，需要达到一定的体型才能符合要求。

目前国内成规模的花胶养殖鱼种主要为双棘原黄姑鱼（又称海鮸，赤嘴鳘鱼胶鱼种），全国年产量约10万吨；并有部分浅色黄姑鱼，年产量1万多吨。20世纪末，海鮸鱼养殖在潮汕和福建地区起步，本世纪初进入快速发展阶段，当前在潮州饶平、汕头南澳、濠江，福建东山岛等海域形成鱼胶原料的集中养殖区。

全国近八成海鮸来自广东，其中七成以上集中在潮州市饶平县。饶平是全国最大的海鮸鱼（双棘原黄姑鱼）养殖基地，被誉为“全国渔业百强县”和“中国海鮸之乡”。

不过，目前国内鱼胶产品有近70%都来自进口。数据显示，由于消费市场迅速扩张，最近五年我国鱼胶进口量、进口额增速显著。2020 年进口量（2121.7 吨）较 2019 年（952.8吨）翻了一番，此后每年保持 15%~21%增长率，预计未来 20 年内，鱼胶进口仍将保持快速增长趋势。

饶平海鮸助力现代化海洋牧场多元建设

获取鱼鳔，是早期大规模养殖鮸鱼的主要目的。一条海鮸需养殖3年以上，达到10斤以上，才能到适合产胶的大小。当鮸鱼鱼鳔被制成鱼胶之后，可占鮸鱼总价值的76%以上，即鲜鱼如售价200元，鱼鳔价值150多元。

多年以来，饶平县的海鮸鱼年产量稳居全国第一。2020 年，饶平的海鮸鱼养殖面积已达8 万多亩，产量 7.15 万吨，约占全省产量的 90%，年加工产量 6 万吨，产值超 11.2亿元，年产赤嘴鳘鱼胶约 300 吨。2021年，饶平县被授予“中国海鮸之乡”的称号，鮸鱼年产量超7万吨，占全国产量的71%。

眼下，海洋已成为我国日益重要的“蓝色粮仓”，广东正在加快构建多元化食物供给体系，全力推动现代化海洋牧场全产业链建设。随着鮸鱼深加工技术不断精进发展，鮸鱼已逐步实现全鱼高质化利用。

更令人瞩目的是，饶平县以鱼胶为核心延伸出多元化产品矩阵。潮州特色花胶预制菜、金汤花胶、佛跳墙等产品，不仅赋予鱼胶更丰富的口感，还带动了预制菜产业园建设。目前，总投资2.12亿元的预制菜产业园已有11个项目开工，2024年实现综合产值50亿元以上。

可以说，小小“花胶”带出了整个鮸鱼产业链，不仅促进了海洋产业的高质量发展，也反哺了鱼胶产业的高质量发展。

鱼胶产业拥有无限想象空间

鱼胶价格昂贵，但市场仍然存在着造假、以次充好、在生产加工过程中滥用食品添加剂等乱象。《鱼鳔干制操作规程》由中国水产科学研究院南海水产研究所、广东海洋大学、广东官栈营养健康科技有限公司、广东三海实业有限公司、汕头市鱼胶海味协会、内蒙古农业大学等单位起草，广东省市场监督管理局发布。

该标准适用于以鲜或冻鱼鳔为原料，加工干鱼鳔的生产过程，主要确立了干鱼鳔的生产工艺流程，描述了原料记录、生产过程记录和档案管理等追溯方法。规程的出台，将更好地引导企业规范生产经营，保障和提高鱼胶产品品质。

2024年，汕头企业与马来西亚合作开发黄花鱼胶等制品，标志着产业国际化迈出关键一步。双方计划推出胶块、即食产品等，借助华人文化圈对鱼胶的认知优势，抢占东南亚市场。企业负责人表示，在华人文化圈内，对鱼胶、燕窝这些产品有共同认知，对打开销路很有信心。

另一方面，当传统食材遇上生物科技，鱼胶产业正突破想象边界。鱼胶富含胶原蛋白、维生素及多种微量元素，被誉为“海八珍”之一。而今，鱼胶的潜力正突破传统食疗范畴，向美容、药用等高附加值领域拓展。跨界应用不仅拓宽了消费场景，更大幅提升了产品溢价空间。据统计，药用级鱼胶价格可达食用级的3-5倍，而美容衍生品的利润率更高达60%以上。