山东聊城推动集中用餐单位食堂专项治理促进食品安全

集中用餐单位因供餐范围广，就餐人数多，交叉污染风险高，一直是食品安全监管工作中的重点。聊城市严格落实上级部门要求，开展集中用餐单位食品安全问题专项治理行动，进一步规范学校（含托幼机构，下同）食堂、养老机构食堂、医院食堂、机关单位食堂等集中用餐单位的管理，防范化解食品安全问题隐患，切实提升全市食品安全治理水平。

举好“指挥棒” 打好“主动战”

聊城市市场监管局、市教体局、市民政局、市卫健委、市机关事务管理局五部门联合下发《关于落实开展集中用餐单位食品安全问题专项治理行动的通知》；聊城市市场监管局与市行政审批局联合制定《集中用餐单位食品安全问题专项治理行动工作方案》，明确集中用餐单位专项治理行动的工作任务及具体措施，细化各阶段任务及实施步骤，确保专项治理行动走深走实。各责任部门积极加强沟通，强化联动，定期调度，明确本市在营各类集中用餐单位的底数和运营情况，确保底数清、情况明，保障专项行动准确高效开展。

聊城市建立市级餐饮服务食品安全检查员队伍，邀请省局专家来聊城市开展全市餐饮服务食品安全检查员培训班；各县级局分别组织开展培训，切实强化食品安全监管人员队伍建设，提升全市餐饮服务食品安全的风险管控及保障能力。

结合秋季开学、“九九”重阳节等关键节点，聊城市依托智慧市场监管平台，市场监管部门同各责任部门联合开展集中用餐单位食堂专项检查，全面加强监管执法，强化风险隐患排查力度，压实“两个责任”，对全市集中用餐单位食堂检查覆盖率已达100%。。

针对餐饮服务单位“两个责任”落实、食品安全管理制度落实等重点工作，聊城市对进货查验、加工制作、环境卫生、从业人员健康管理、餐饮具清洗消毒等重点环节加大检查力度。针对督导检查中发现的突出问题，各责任部门进行研讨总结，重点防范，建立问题清单，加强跟踪问效，督促限期全部整改到位。对发现的违法违规行为依法严查重处，最大限度降低安全风险。

用好“智慧+” 常念“紧箍咒”

聊城市督促各集中用餐单位严格落实主体责任，健全完善各项食品安全管理制度，配备配齐食品安全总监及食品安全员，认真落实“日管控、周排查、月调度”制度，定期开展自查自纠工作，提升食品安全日常管理水平，筑牢食品安全防线。

督促做好分层分级包保工作，强化食品安全属地管理责任落实，督促集中用餐单位包保责任人包保督导等相关工作落实到位，定期开展督导检查。各集中用餐单位食堂包保督导工作覆盖率、完成率、问题整改率均为100%。

督促各集中用餐单位依托“山餐安”开展食品安全培训及考核工作，切实提升从业人员业务水平，目前已达到全市集中用餐单位从业人员全覆盖，考核通过率100%。

聊城市持续强化各部门协作联动，通过联合开展“四不两直”“随机抽查”等方式，力求专项治理行动落到实处、取得实效，促进专项治理成果巩固提升。对于监督检查过程中屡次出现问题、存在隐患较多的集中用餐单位，要求各县市区加大监督检查力度及频次，强化跟踪问效。

全力推进“互联网+明厨亮灶”建设及应用工作。定期调度新建学校及养老机构食堂数量，及时督促指导其建设“互联网+明厨亮灶”；扎实推进医疗机构食堂、机关单位食堂“互联网+明厨亮灶”建设推广工作。对已安装“互联网+明厨亮灶”的集中用餐单位，持续强化对使用规范及方法的教育培训，不定期抽查应用情况，确保“装在明处、用到实处”，推进食品安全监管规范化、智慧化、数字化水平提升。

推进信用监管实施工作，在临清市开展学校食堂食品安全信用监管试点工作，拟定《临清市学校食堂食品安全信用评价等级评定标准》，制定“一校一档”，探索结合信用评级实现食品安全差异化精准监管。

在冠县开展“餐饮行业食品安全信用评价管理”试点项目，制定食品安全信用评价管理办法、信用等级评定指标，设计开发“信用等级评价系统”，探索建立对集中用餐单位等餐饮服务单位“信用+餐饮”监管模式。

做好“引航员” 增强安全共识

聊城市市场监管局、市民政局等多部门联合开展全市养老院院长培训，对全市养老机构负责人、食品安全总监及食品安全员200余人开展食品安全培训。召开医疗机构及养老机构食堂食品安全观摩培训会，将观摩与培训相结合，切实规范辖区内集中用餐单位食品安全日常管理，提升餐饮服务食品安全管理水平。通过开展“随机查餐厅”活动、“食堂开放日”、宣讲课堂、发放宣传册等方式，进一步提升消费者食品安全理念，增强全社会食品安全共识，促进全社会共同监督。

下一步，聊城市将会持续推进集中用餐单位食品安全问题专项治理行动开展，强化联动，同向发力，建立“相互配合、快速高效、扎实有序”的食品安全风险治理机制，对专项治理中的经验做法、突出问题进行梳理总结，督促问题严肃整改、落实到位，推进专项治理行动走深走实、见行见效。（徐珊珊）

编辑：赵鼎

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