柳子洪：数字化变革是酒类产业下一个起跑线

10月16日-18日，由新华社品牌工作办公室、中国经济信息社、中国茅台联合发起的2026赤水河论坛在贵州茅台镇举行。在17日下午举行的平行论坛二“数字寻香·智慧新酿”的酒业数智化年度创新成果路演环节，贝丹德梭酒评家中国负责人柳子洪以葡萄酒产业为例，阐释酒类生产和营销的数字化变革。

图为贝丹德梭酒评家中国负责人柳子洪

生产端：推动从“经验驱动”到“数据驱动”

在生产环节，柳子洪表示，传统葡萄酒生产依赖人工采样与经验判断，存在数据滞后、决策被动、质量波动大等问题。数字化正在重塑从发酵、陈酿到储酒、环境管理的全流程。

柳子洪以英纳帝斯Enartis的智慧酿造解决方案为案例，他表示，这套方案实现“硬件传感器+AI计算平台+可视化平台”三位一体，涵盖发酵监测FMS、二次发酵、陈酿监测、储酒监测、环境监测等酿酒主要环节，让葡萄酒酿造实现从“经验驱动”到“数据驱动”的转变，助力全球酿造超1.5亿瓶葡萄酒。其核心技术Oenosensing®专利密度读取技术，经2000多万次测量验证，精确率99.9%、准确率99.8%，每次最终读数平均执行400次中间检测，可实现实时远程监控与AI发酵预测。

在柳子洪看来，数字化转向带来四大价值，一是精准分析，以高密度检测替代经验判断，让发酵状态可量化、可预测；二是减少浪费，降低葡萄酒检测环节的投资成本与日常运营成本，通过早期干预避免质量缺陷与品牌贬值，整体提升酒庄收益率；三是提高收益，使用发酵监测系统，因手动采样造成的葡萄酒浪费最多可减少100%，显著节约清洁工具与阀门所用的大量水资源；四是节省时间，安装后无需每日对发酵罐进行手动采样，也无需在过程中花费额外时间，酿酒师可专注发酵预测、酵母营养优化等高价值工作。

营销端：实现从“广撒网”到“精准定位”

如果说生产端数字化解决的是“怎么酿得更好”，营销端数字化则回答“消费者到底喜欢什么”。柳子洪以长期为全球酒庄做消费者偏好感官测绘的Enartis Vinquiry感官实验室实践为例，此实验室通过设定从“清新果香”到“陈年／风土复杂度”的X轴、从“高酸清爽”到“厚重饱满酒体”的Y轴，将国内外多款葡萄酒投射在坐标图上，定位中国市场空白风味区间。同时，这一方法还可以参考全球烈酒在消费者喜好中的定点，为中国白酒的出海以及风味调试提供参考。

结合调研数据，柳子洪对当前葡萄酒购买场景、购买价格区间、品牌偏好等进行分析。

在消费趋势层面，葡萄酒消费偏向即兴化、场景驱动。对品牌方而言，日常渠道的铺货与触达是基础，同时持续落地品鉴活动、抓住聚餐宴请的社交场景，能高效拉动转化。单纯依靠节日、电商大促或者礼品赛道，市场空间相对有限。贝丹德梭在新华指数研究院《中国葡萄酒产区发展指数报告（2026）》中发布的《2026年中国葡萄酒行业生态报告》数据显示，从价格区间来看，200元-499元是消费者选购葡萄酒的核心价位段，占比高达51%，是市场主力消费区间，建议企业将产品布局重心放在中端价位。在品类偏好方面，干白葡萄酒目前销售量最高，达到88.37%，是受众最广的品类；起泡葡萄酒以62.79%紧随其后，干红葡萄酒则为55.81%。“这些数据可以帮助进口商及经销商选择目前消费者更喜欢的品类，以精准预测未来的选品走势。”柳子洪指出。

柳子洪表示，数据贯穿全产业链，是酒类产业未来竞争力的底座。数字化正成为酒类产业下一个起跑线。

编辑：李耀威

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