“小土豆”链起大产业——山西岚县马铃薯全产业链发展调查
吕梁山腹地，平均海拔1415米处，一颗小小的土豆正“链”起一条富民大产业。作为全球第三大主粮、国内第一大粮菜两用作物，岚县锚定“全国马铃薯主食化开发第一县”“三晋种薯第一县”等目标，围绕全产业链协同发展持续发力，推动马铃薯由单一粮菜两用作物升级为集种薯繁育、文化旅游、鲜薯产销、餐饮美食于一体的全链条产业。
岚县马铃薯采收现场图（来源：新华指数研究院）
土豆种：产业发展的硬核底气
温室内茁壮生长的幼苗，承载着产业最硬核的底气。岚县已建成面向全国、山西一流、吕梁最大的脱毒种繁育基地，形成了完整的良种繁育链条。其中，原原种年产能达5000万粒，原种及一级种薯基地面积达4万亩，可满足40万亩商品薯生产用种需求。
凭借“股份合作、吸纳就业、订单回购”等多元利益联结机制，县域内合作社及农户既可订单化代繁原种或一级种，也可少量自繁原种或一级种，用于自身商品薯种植生产。其中，代繁种薯亩均净收益超过千元，成为近年来县域马铃薯种植生产的重要补充。以县域内龙头企业康农薯业为代表，岚县主要繁育中晚熟品种，并适当引入省外中早熟品种，在扩大“三晋种薯第一县”品牌影响力的同时，促进县域马铃薯种植结构调整优化。
目前，岚县已实现脱毒种薯全覆盖，带动亩均增产上千斤、亩均增收超过600元。“十五五”期间，岚县将进一步提升种薯生产使用标准，达成“一级以上种薯覆盖率≥90%、每4年更换一次脱毒种薯”的目标，为岚县马铃薯种植收益稳步提升保驾护航。
土豆花：乡村别样的“美丽经济”
盛夏时节，漫山遍野的土豆花如云似雪。岚县立足资源禀赋，持续做强“土豆花开”特色文旅品牌，不断延伸马铃薯全产业链，串联花海观光、非遗体验、户外休闲、农产品展销等新业态。据悉，岚县已连续12年举办“土豆花开了”乡村旅游消费季。
《土豆花儿开》MV、同名电影、“岚豆豆”卡通形象相继推出，诗歌音乐会、非遗体验等活动轮番上演。“土豆花”已成为融合农业观光、文化体验、生态旅游的区域知名IP，带动餐饮、住宿等相关产业收入增长30%。
面向2026年，岚县锚定“一主多辅”产业发展思路，推动土豆从“农作物”向“文旅IP”蝶变，构建“赏花、品宴、研学、购品”全链条文旅体系，形成了“赏土豆花—品土豆宴—住土豆村—买土豆醋”的精品旅游线路。
商品薯：从田间到餐桌的完整链条
五月播种、十月收获，是岚县马铃薯的生产节奏。高海拔、大温差的天然禀赋，使得相同品种在岚县种植，蛋白质、淀粉等含量更高，旱地马铃薯亩产可达3000斤。目前，岚县已建成高标准农田13.21万亩，建设水肥一体化集中连片基地2000亩，引进“旭美1号”“大西洋”等加工型新品种，马铃薯亩产最高达6000斤以上。同期，伴随希森6号、沃土5号、京张薯3号等中早熟品种在岚县开始试种扩种，岚县正逐步形成以加工型、保健型为主，菜用型、主食型为辅的马铃薯种植格局。
产后环节同样“链”得完整。近些年，全国马铃薯产业处于工业化转型阵痛期，鲜食商品薯消费缩量且价格相对走低，导致商品薯地头销售比重有所下滑。调研获悉，除用于生产土豆粉条、土豆醋等小土豆外，岚县商品薯大多入库后再慢慢出货。县域内20多座天然薯窖，让鲜薯储销周期从每年10月延续至次年4月，地头价由早熟期的每斤0.8元升至春季的1元。同期，县域内30支经纪人队伍积极对接外部渠道，销售市场省内省外并重，推进岚县马铃薯卖向全国。
“精品”是岚县马铃薯高附加值发展的关键。据岚县市场监督管理局获悉，岚县马铃薯品牌建设同步提速。现已完成县域内商标转移、续展等39件，注册了“岚县土豆宴”集体商标，“岚县马铃薯”地理标志商标已向国家局申报。如今，岚县马铃薯品牌价值已超10亿元。
土豆宴：区域马铃薯产业化发展路径
围绕“世界主粮、中国味道、岚县智造”的定位，岚县组建马铃薯主食化研发推广中心，通过捣、蒸、炒、煮、煎、烤、炸等30多种烹调手法，研发出108种马铃薯美食，并发布了《中国菜“岚县土豆宴”团体标准》。据悉，2021年“岚县土豆宴厨师”成功创建省级劳务品牌，2023年“岚县土豆宴”列入省级非物质文化遗产。
经过多年发展，岚县土豆宴拥有了完善的推广体系。截至目前，岚县已建成1个总部、1个配送中心、1个示范店、1个培训学校、2个旗舰店、3个农家乐、4个主食坊、7个连锁店，将岚县特色餐饮推向省城、推向全国。其中，岚县农特产品（北京）展销平台承载岚县农特产品销售中心、土豆宴推广中心、招商引资中心三大主责，推进“岚县味道”进入首都。
2024年以来，我国初级薯制品出货承压且价格已回落三成。现阶段，以工业化思维发展现代农业的做法在西南、西北马铃薯产区盛行，“宽粉”“土豆米”“土豆宴”等初级薯制品的再加工品有望成为促消费的突破点。其中，山西马铃薯产业相对分散，与周边省份相比尚处于马铃薯规模化发展的“洼地”。岚县土豆宴独具特色，多元化消费场景让其拥有巨大的想象力，或将引领山西省域马铃薯产业高质量发展。（张保贺）
