数字化推动转型 中国本土餐饮连锁化进程不断加速

新华财经上海4月12日电（记者胡洁菲）随着餐饮行业复苏不断加速、数字化助力，近年来，中国本土餐饮品牌连锁化进程正不断加速。美团数据显示，从2018年到2022年，中国餐饮市场连锁化率从12%提高到19%。其中，连锁品牌门店数涨幅最高的区间为“5001至10000家店”，同比增长了45%；其次是“3至10家店”和“11至100家店”，年增幅分别达到了40%和15%。

中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示，目前连锁餐饮市场整体结构彰显出大连锁品牌的头部效应，同时新兴品牌也趁势入场。数字化能力成为餐饮商户穿越生命周期核心“中枢”，有效降低了信息的不对称，进一步拉动消费的同时，也让品牌的升级和迭代越来越快。

据了解，小龙坎火锅从2019年开始数字化全面转型，在会员系统、个性化产品打造以及线上线下交互服务上下足功夫。

“会员系统不仅仅是营销手段，更是能帮助我们深入了解顾客、针对不同区域及时调整经营策略的工具。”小龙坎联合创始人李硕彦表示，这对于全球运营700多家门店的品牌十分重要。基于对顾客的了解，小龙坎会面向北京、上海、杭州、深圳、广州、成都重点城市进行深耕，并借助美团、大众点评等平台打造营销标杆，提升加盟门店生意。比如美团“超值券包”产品在成都门店上线仅两个月，品牌复购订单占比就扩大至14%，到店引流率超过60%。

值得一提的是，除了一线城市，越来越多三线及以下城市释放出消费潜力，孕育了一批优质连锁品牌。据美团数据，2023年新增门店数前十的品牌主要分布在湖南、湖北和粤港澳大湾区的下沉城市。湖北成为茶颜悦色、塔斯汀、古茗等地方品牌走出区域、走向全国的“桥头堡”；大湾区餐饮市场则因强劲的消费力成为喜茶、袁记云饺的发源地。

一年卖出1亿颗鲜虾蟹籽云吞、十年开出3000多家门店……来自广东佛山的袁记云饺近年来的扩张步伐颇受关注。“如何确保品牌形象的统一、确保各个门店出品稳定、生意稳定是品牌目前思考的关键问题。”袁记云饺相关负责人表示，除了内部管理手段以外，各类数字化平台也在品牌连锁发展历程上发挥着重要作用，不仅帮助品牌实现了线上门店统一展示，还针对区域门店提供个性化营销策略，有效地帮助加盟商提升了销售额。

美团连锁餐饮总经理程悦悦表示，在中国餐饮高质量发展的浪潮下，越来越多的本土品牌将依托数字化能力的提升成长起来。作为生活服务平台，美团、大众点评将继续通过数字化技术，帮助实体门店实现经营在线化、服务标准化以及品牌的数字化精准运营，助推连锁品牌从运营驱动向数据驱动转变，最终获得长效发展。

编辑：谈瑞

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