一碗豆花如何撬动数十亿元级大产业？——四川富顺豆花产业发展观察

新华财经成都6月13日电（记者袁波）被誉为“豆花之城”的四川省富顺县的街头巷尾总是弥漫着豆花的清香，富顺豆花的产生与其历史上发达的盐业息息相关。富顺豆花自川南乡村起步，从家庭小作坊到工厂，从挑着扁担叫卖到连锁经营，川渝地区如今有近千家门店。富顺探索“标准化、连锁化、产业化”发展路径，做好“土特产”文章，富顺豆花产值已达数十亿元。

“富顺豆花制作技艺”2007年被列入四川省级非物质文化遗产代表性项目名录。“富顺豆花嫩、绵、白、香，蘸水香、辣、鲜、醇，堪称一绝……”富顺县李二豆花饭店老板李廷书是四川省级非物质文化遗产代表性传承人，他站在豆花店里热情地向外地游客介绍：“今年端午节，一天就卖了1900多碗豆花，还有很多人专门来买手工制作的糍粑海椒蘸水。”

富顺豆花配蘸水

豆花好不好吃关键看蘸水，富顺豆花的蘸水有辣椒、花椒加上多种香料，形成了香、辣、鲜、醇的味道。近年来，富顺通过制定科学规范的生产流程进行规模化生产，豆花蘸水等调味品年产值超10亿元。富顺县美乐食品有限公司行政经理陈涛说：“公司生产的富顺香辣酱、富顺豆花蘸水，在同类产品国内市场占有率分别达到了80%和60%，还远销新加坡、韩国、澳大利亚等国家，2024年营收2.27亿元。”

“以前总觉得豆花是家常菜，直到在外漂泊才懂，这一口嫩滑是刻在骨子里的乡愁。”在富顺福善镇一家豆花店里，32岁的王宗红刚从外地返乡。他说，趁着返乡创业政策好，正打算返乡创业，以后就可以经常吃上富顺豆花了。

当地企业在生产富顺豆花蘸水等调味料

富顺豆花的“出圈”，离不开当地政府的引导，通过“产业+文化+旅游”的深度融合发展，让这碗“老味道”焕发新活力，到富顺吃豆花成为了节假日新亮点。

“以前卖豆花，靠的是街坊邻居捧场；现在办文化旅游节，游客从成都、重庆甚至广东专门来‘打卡’。”富顺县文化广电旅游局局长刘晓峰介绍，年初举办的富顺县2025年豆花文化旅游季以“安逸走四川·富顺豆花鲜”为主题，陆续开展“千人豆花宴·万人流水席”等11项子活动，为市民和游客奉上一场有品位、有趣味、有滋味的新春“文旅大餐”。今年端午，富顺县延续“豆香漫城”的热度，继续推出“集赞免费吃豆花”等特色活动，吸引了众多外地游客前来尝鲜。

“目前，富顺县有豆花店近400家，带动上万人就业，全年与豆花相关的餐饮收入超35亿元。”富顺县商务局局长赵洪说，富顺县聚焦传统食品产业提质增效，还与西华大学未来食品现代产业学院合作研发“即食豆花”，实现传统豆花产业从“现煮堂食”向“速食”的生产模式转变。2024年初，富顺“即食豆花”小金罐正式亮相上市。

消费者在咨询选购“即食豆花”（富顺县融媒体中心供图）

“即食豆花”的研发，利用现代化、自动化工艺把作坊式生产转变为工业化流水线生产，确保豆花的品质。目前，富顺“即食豆花”生产企业拥有数字化质控追溯豆花生产线，建有标准化厂房1000平方米，日均产量8000至10000碗，年销售额可达500万元以上，由此实现了富顺豆花规模化生产、市场化销售的突破。

政策的支持更让豆花产业“底气十足”。富顺县农业农村局出台《豆花产业发展三年行动方案》，设立500万元专项扶持资金，用于大豆种植基地建设、非遗传承人培养和品牌推广。目前，富顺建立了黄豆、花椒、榨菜、辣椒等食材基地，作为全国大豆科技自强示范县之一，该县大豆种植面积20万亩，全年大豆产量达3.5万吨以上。富顺还通过发展电商拓宽销售渠道，每年春节期间举办豆花文化旅游节，深化农旅融合发展，提高了品牌价值。

富顺县副县长刘尧洪表示，富顺通过延链强链，发展餐饮、非遗技艺传承体验、特色民宿、观光休闲等产业，提升豆花产业链的附加效益，努力让富顺豆花成为乡村振兴富民产业。

编辑：刘润榕

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