天南海北新年味丨盐城“春叙酒”：民俗宴席中的别样年味儿

新华财经上海2月22日电 （谷青竹） “廿三，糖瓜粘；廿四，掸尘期；廿五，做豆腐；廿六，去割肉；廿七，杀鸡鸭；廿八，白面发；廿九，满香斗（用斗形器具装满香、供品并封斗祭祀）；三十日，熬年夜；正月正，过大年；五马日（即农历正月初五），接财神；正月半，看花灯。”这首流传已久的苏北民谣，几乎完整囊括了盐城人从腊月廿三祭灶到正月十五闹元宵的全部核心年俗。然而，其中却遗漏了一个具有地方特色的重要正月民俗——“春叙酒”，又称“请年酒”。

“一桌‘春叙酒’，亲朋好友来聚首。”按照盐城习俗，除夕阖家相守，而进入新年后人们便开始置办酒席宴请亲戚朋友，拉开“春叙酒”的序幕。在许多传统年俗日渐式微的当下，“春叙酒”在盐城城乡依然盛行且一路升级焕新，成为盐城年味儿中独特的一抹亮色。

听年逾古稀的长辈们说，在他们年幼时盐城就已有置办“春叙酒”的年俗。那时候物质不丰盛，一场春节待客的家宴，最讲究的便是桌上“六大碗”——烩土膘（为油炸涨发的肉皮）、红烧肉、肉坨子（红烧或油炸的糯米肉圆子）、白萝卜或馓子烧淡菜、豆腐羹、红烧鱼。后来日子渐好，“春叙酒”的宴席也更讲体面，从“六大碗”慢慢发展为“八大碗”，又添上了涨蛋糕（厚实蓬松的鸡蛋块）与粉丝鸡。

“不过，‘八大碗’并不是固定不变的八道菜，而是长久以来用本地盛产的禽肉、水产、海鲜为主要食材所形成的一种宴席形式，其实是地方风味的综合呈现，讲究一个‘半汤半水、半荤半素’。”在这些长辈们看来。并且，这“八大碗”也并非“春叙酒”所独有，而是盐城地区流传已久的传统宴席标配，婚丧嫁娶、节庆团聚、人情往来皆可上桌。

如今，“盐城八大碗”正不断焕发新生——从昔日农家宴席上的家常味道，逐步升华为代表地方饮食文化的重要名片。2023年，由烩土膘、大鸡抱小鸡、红烧糯米圆、涨蛋糕、萝卜烧淡菜、芋头虾米羹、红烧肉、红烧刀子鱼八道经典菜肴组成的“盐城八大碗制作技艺”，入选第五批江苏省级非物质文化遗产代表性项目名录（传统技艺类）。不仅如此，“盐城八大碗”还获准成为全国首例地方特色菜肴集体商标，目前已开设十余家品牌门店，2025年在上海还开出分店，真正让这桌乡土美味走出盐城，成为传播城市文化的新载体。

与此同时，“春叙酒”也在时代浪潮中持续演进，菜式更加丰富多元且不断融合创新：既有青菜红烧牛肉这类在外地难得一见的盐城特色菜肴，也吸纳了川菜中的酸菜鱼等外来名菜进行本地改良，使其更贴合盐城人的饮食习惯。

一桌“春叙酒”，折射的不仅是越过越红火的百姓生活，更是地域之间日益频繁的文化交融。而置办“春叙酒”也已不再局限于家庭厨房，越来越多盐城市民选择走进餐馆——这顿承载着团圆期许与文化底蕴的“春叙酒”，正与“年夜饭”并驾齐驱，成为支撑本地春节餐饮消费的重要支柱。

春节长假期间，盐城不少餐厅甚至专攻“春叙酒”市场。例如小型餐厅“烧菜工坊”，每逢除夕和大年初一都闭店休息、回家团圆，从正月初二开始营业，主要订单便都来自“春叙酒”。“年节里大小餐厅都根本不愁生意，‘春叙酒’的需求量很大。”顾客金女士说，她早在年前就抢订了席位，并特意选在大年初二上午十点半开席，“这样能避开客流高峰，上菜速度和品质都有保障。”“烧菜工坊”前台服务员介绍，这样的安排也有助于提高接待容量——首波客人通常在中午12点前便能散席，餐厅可迅速翻台以迎接下一拨食客，最大限度满足春节期间旺盛的需求。

在中大型酒店，“春叙酒”的热度也居高不下。譬如，润嘉大酒店到大年初四仍一桌难求，连一楼前厅都用屏风和纱帘隔出了“临时包厢”，以多布置几桌“春叙酒”。

为何“春叙酒”如此火爆？多位消费者表示，一方面，随着“吃饱、吃好”成为常态，节日餐饮正加速向“吃体验、吃特色”升级；另一方面，伴随区域经济联系日益紧密，大量盐城人外出务工、求学、经商，在春节期间返乡，“春叙酒”正是走亲访友的理想载体。

分散一年后围坐一堂、叙旧话新，生疏渐消而情谊愈浓——这正是“春叙酒”的深层意涵。如果说除夕夜的“团圆饭”凝聚的是家庭内部的血脉亲情，那么“春叙酒”便是这份温情向社会关系的自然延伸，既是维系人际网络的民俗载体，也成为连接过去与现在、家庭与社会的情感桥梁之一。

编辑：谈瑞

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