【财经分析】重庆小面：从特色地方美食到实现产业化有多远

新华财经重庆9月29日电（记者王松涛）随着消费升级和新零售业态的发展，柳州螺丝粉、武汉热干面等美食预包装食品在线上销售增长迅速，发展成当地的大产业，而重庆小面如此受欢迎的美食名片为何没形成一个大产业，这一现象说明并不是每一种特色食品最后都必然形成一个大产业，特色食品的工业化路径和规律仍有很多地方需要分析和总结。

预包装产品价格高，销售额不到手工作坊的零头

重庆现有小面门店8.4万家，日均销售小面1200多万碗，年产值达400多亿元。但是，方便快捷的预包装产品的销售额却不到10亿元，这一数字凸显了重庆小面的产业化尚未实现。

相比之下，同为特色食品的柳州螺蛳粉就表现优秀，仅京东、天猫等电商平台的销售数据显示，2020年柳州螺蛳粉销售已达105.6亿元，同期重庆小面销售只有其十分之一。业内人士认为，重庆小面的线上市场热度还不够，在渠道推广、资本支持、消费群体扩大等方面存在较大差距，所以销量上不来。这实际上只是原因之一。

重庆秦云老太婆摊摊面曾因入选央视“舌尖上中国”的栏目而声名鹊起。董事长秦云表示，他试图把重庆小面做成方便面那样的产品推向全国，无奈上下游产业不成熟，最终产品在价格上没有很大优势。他向记者展示的几个预包装食品都在20多元一份，虽然包装很精致，味道也不错，但价格还是限制了很多普通消费者。

重庆大渡口区区长张国智说，重庆小面具有广泛的市场识别度和接受度，在预包装产品方面有着极大的提升空间和巨大的市场潜力。2021年3月由大渡口区政府、市农业农村委、市商务委和阿里巴巴集团联合举办“品重庆小面·促消费兴农”活动中，直播团队不到10分钟就销售30万袋重庆小面。

她还援引一组数据说明重庆小面产业化的意义：每销售1亿元的小面就能直接带动面粉销售1000吨，辣椒销售400吨，花椒销售50吨，菜籽油销售1000吨，榨菜销售50吨。

实际上，在最新的重庆小面品牌排名中，前十大品牌都还不是重庆生产的，重庆产的重庆小面只占全部品牌销量的五分之一，无疑这是重庆食品产业的一个尴尬数据。

重庆小面产业化受到四个因素制约

业内人士认为，重庆小面做成大产业尚有四个制约因素。一是经营模式限制了产业规模。重庆小面属于传统的“即煮即食”型中式快餐，400多亿元的年产值以手工作坊为主，工业化水平不高。如果成本降不下来，市场营销手段又跟不上，则较难打开外地市场，更难以扩大产业规模。

二是区域品牌导致重庆小面的品牌保护难度较大。重庆市市场监管局食品生产处处长石甜认为，制作重庆小面的原材料并非只有本地生产才能做出这种味道，用地理标准证明商标的难度很大，只有申请区域品牌。由于重庆地域大，人文和环境特征多样，这给重庆小面打造区域品牌带来一定制约。

三是缺乏统一标准使重庆小面品质难以保证。目前，重庆小面既无国家标准、行业标准和地方标准，也无团体标准和企业标准，大多由重庆小面生产企业各自选择执行标准，有的采用半干面国家标准，有的采用方便食品标准等。其中的调料既有执行国家标准，也有执行企业标准，每个调料包标准不尽相同。不同企业的原料、辅料和生产加工标准都存在差异，导致重庆小面的统一品质难以保证。

四是产业链和供应链较为松散，易出现供应波动问题。面品主要来自河南河北，浇头主要来自湖北广西，调味料主要来自四川贵州。一些生产企业曾多次面临面品、浇头、调味料等供应波动问题。销量将来如果打开，产业链不完善的问题会更加突出，甚至可能出现产销脱节的情况。

多管齐下，使出浑身解数还看日后效果

重庆近年意识到要把重庆小面产业化，走工业化生产的路子，为此重庆市经信委牵头成立了重庆小面工业化发展领导小组，出台专门的文件，提出重庆小面工业化的目标和方案，从标准认证体系、区域品牌建设、研发创新能力、龙头企业培育、产业集群发展、电商渠道推广等六个方面划出了任务，重视程度可见一斑。

重庆还多次组织市市场监督管理局、市知识产权局及市小面协会、小面企业、电商服务机构等赴外地考察，研究论证重庆小面产业化的发展路径。重庆大渡口区被选作先行先试建设重庆小面产业园，探索重庆小面工业化发展新模式，重点发展市场营销、技术创新、品牌培育、总部经济、共享标杆工厂等附加值高业态，以期带动重庆小面全产业链发展。

重庆市经信委等相关部门还专题研讨重庆小面预包装食品商标注册问题，筛选出12种图形商标方案，指定市中小企业发展服务中心为主体，按照程序提出商标注册申请，同时配套起草了预包装食品区域品牌管理办法，支持在天猫电商平台开设重庆小面官方旗舰店，打造重庆小面线上宣传窗口和销售平台，并拨出300万元资金专项用于重庆小面工业化宣传。

重庆市商务委也通过了重庆小面的首个地方标准《重庆小面烹饪技术指南》，支持重庆市小面协会启动制定《重庆小面门店经营服务规范》地方标准，规范经营服务行为。市经济信息委将标准认证体系建设作为推动重庆小面重庆造的重要抓手，发布重庆小面的团体标准，引导企业依据团体标准制定企业标准，同时着手制定重庆小面生产工艺规范地方标准。

重庆近年来着力实施以大数据智能化引领产业升级，对重庆小面工业化过程自然也十分注重科技赋能，要求大渡口重庆小面产业园要建设高质量、高标准重庆小面生产智能共享工厂，打造重庆小面工业化智能化生产标杆。还鼓励井谷元等相关食品企业瞄准国际国内方便速食领域，引进掌握干面、半干面生产先进工艺，开展风味还原、产品保质期等工业化关键共性技术研究，针对不同年龄、不同地域人群开发多元化产品，扩大重庆小面的受众面。

秦云等业内人士认为，重庆市相关部门目前在发展小面产业方面已是竭尽全力，不少举措可圈可点。如果将来重庆小面因此做成了一个大产业，重庆的上述举措不失为一套具有推广价值的方法。

重庆市经信委一位不愿透露姓名的人士说，重庆小面目前在政府层面上获得支持多多，但产业发展还有其内在规律，不仅要培育打造产业链供应链，更重要的是整个产业链供应链的优化，这一链条只有真正产生利润，才能做大产业，也只有当预包装产品在品质方面超过大多数门店制作的小面，才能迎来更大的市场。

编辑：曹煜

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