【见·闻】硅谷科创企业瞄准细胞培养三文鱼市场

新华财经纽约11月25日电（记者刘亚南）在美国监管部门批准加利福尼亚州Upside Foods和Good Meat两家初创企业在指定餐厅销售细胞培养鸡肉后，细胞培养肉制品的市场似乎一下被打开。

由于市场规模大、市场供应面临挑战和定价水平较高，同样位于加州的初创企业Wildtype公司正在积极寻求向市场供应细胞培养三文鱼产品以及其他海产品。

记者近日参观了Wildtype公司今年投入运营的示范工厂，近距离接触了细胞培养三文鱼产品，并与公司创始人进行了交流。

啤酒厂改造成示范工厂

在旧金山东侧靠近70号码头的一处建筑内原本是一家啤酒厂，由于疫情期间经营困难，正在扩张的Wildtype公司接手了这家啤酒厂的生产设施和厂房，并把其改造成生产细胞培养三文鱼的示范工厂。

11月17日 图为Wildtype公司创始人阿尔耶·埃尔芬拜因（Aryé Elfenbein）（右）在向媒体介绍细胞培养三文鱼示范工厂情况（刘亚南摄）

记者看到，整个示范工厂位于一栋多层建筑的临街一楼，外墙悬挂有“W”型的公司标示，生产细胞培养三文鱼的反应釜等设施位于一侧，里侧则有大大小小的容器摆放在物架上，颇像一个实验室的摆设，这个“实验室”与访客隔着一道玻璃隔墙。

11月17日 图为Wildtype公司创始人阿尔耶·埃尔芬拜因（Aryé Elfenbein）在向媒体介绍细胞培养三文鱼示范工厂情况（刘亚南摄）

据介绍，Wildtype公司最初用细胞培养三文鱼使用的是药用级原料，现在正寻求使用食用级原料，从而降低成本。现在培养三文鱼段的时间为两周左右，与2年的渔场养殖期相比快了很多。目前，细胞培养三文鱼的原料主要有水、三文鱼细胞以及从藻类、土豆和大豆等植物提取的营养物质，最初时则难以离开动物成分。

值得一提的是，在进门后的接待大厅同时也有吧台和桌椅，此前啤酒厂的品酒接待处变成了细胞培养三文鱼品尝处。

尽管这一示范工厂投入运营已经有半年时间，但在这个生产设施内仅看到几名工作人员。

Wildtype创始人贾斯汀·科尔贝克（Justin Kolbeck）告诉记者，他和共同创始人阿尔耶·埃尔芬拜因（Aryé Elfenbein）于2016年在几个街区以外的地方创立了这家公司。公司最初位于一个名为MBC生物实验室的小型生命科学孵化器内，当时仅有一条板凳，资金来自创始人自己的储蓄账户。

科尔贝克说，其公司目前拥有约110名员工，大多位于旧金山，在5个地方运营有实验室并有2个生产设施。最早运营的生产设施规模要小得多，基本是为了学习。这两个生产设施是世界上最早设立的细胞培养海鲜生产设施。

据介绍，Wildtype公司旗下2个细胞培养海鲜生产设施的处理能力分别为50升和2000-3000升，新投入使用的示范工厂也不是为了实现产量的最大化，而是要在非常大的规模上进行学习。

市场潜力不容小觑

与人们日常消费的鸡肉和牛肉相比，三文鱼销量无疑会小一些。但是，考虑到三文鱼较高的定价和市场定位，这一市场仍然可能为细胞培养企业带来不错的商机。

埃尔芬拜因说，三文鱼是美国消费量最大的鱼类，市场规模巨大。公司一开始会聚焦于三文鱼这一品种，今后会考虑开发虾、螃蟹和金枪鱼等海鲜产品的开发。

11月17日 图为Wildtype公司厨师在向媒体展示用细胞培养三文鱼制作寿司（刘亚南摄）

之所以创立这家公司，Wildtype创始人列举了到2030年全球面临2000万吨至2500万吨海鲜缺口的预测、野生鱼类数量因气候变暖而减少、重金属、塑料颗粒、抗生素甚至核辐射污染等因素。

Wildtype还向记者展示了细胞培养的三文鱼肉段，厨师还在现场演示了用细胞培养三文鱼制作寿司过程。虽然当日展示的是老版本产品，但细胞培养三文鱼的颜色、纹理和形态已经与自然生长的三文鱼十分接近。

由于尚未获得美国食品药品管理局的批准，Wildtype还不能向外界推出试吃活动。不过，用手轻捏后发现细胞培养三文鱼给人黏黏的感觉，闻起来也确有鱼腥味。

11月17日 图为用Wildtype公司细胞培养三文鱼制作的寿司样品（刘亚南摄）

科尔贝克表示，经过改进后的细胞培养三文鱼在外观和口感方面都得到了很大的改善。目前，已经十分接近获得美国食品药品管理局的批准。在获准上市后，将首先在美国的一些餐馆推出细胞培养三文鱼，紧接着会在亚洲市场推出这一产品。这一产品的未来无疑在亚洲，并已经与多家大型企业合作开始启动在几个亚洲国家获得监管审批的流程。

与自然生长的三文鱼有大约50%的部位被抛弃相比，细胞培养三文鱼100%可以用来销售，这无异有利于后者提高成本上的竞争力。

埃尔芬拜因透露，现在细胞培养三文鱼的原料成本为每公斤130美元至170美元。虽然阿拉斯加Copper River所产顶级三文鱼售价可以达到每公斤300美元以上，但养殖大西洋三文鱼的价格约为每公斤30美元。他说：“最终我们要实现平价或更低成本。”

11月17日 图为Wildtype公司创始人贾斯汀·科尔贝克（Justin Kolbeck）（右）在向媒体介绍细胞培养三文鱼示范工厂情况（刘亚南摄）

作为一家初创公司，Wildtype的员工超过一半从事研发，已经开始设计一个更大规模的细胞培养三文鱼工厂，生产成本有望进一步降低。Wildtype在2021年完成了1亿美元的B轮融资，世界粮商巨头嘉吉公司也参与投资。

埃尔芬拜因坦承，投资者在2017年创业早期因缺少生产工艺而不情愿投资，现在投资者关注的则是生产规模和如何降低成本。

Wildtype公司是世界上第一个开发细胞培养三文鱼的公司，虽然欧洲有一家类似的企业，但这一领域仍是有待开发的新市场。

编辑：张瑶

声明：新华财经为新华社承建的国家金融信息平台。任何情况下，本平台所发布的信息均不构成投资建议。如有问题，请联系客服：400-6123115