【财经分析】街边小吃晋级“顶流美食”——天水麻辣烫何以火爆出圈？

新华财经兰州4月3日电（记者张新新）在没有火爆之前，天水麻辣烫只是当地普通街边小吃，和当地大名鼎鼎的呱呱、柔柔、燃燃相比，并没有太强的地域特色。但似乎一夜之间，整个城市都拥有了麻辣烫元素，天水麻辣烫也成了天水的一张名片，就如牛肉面之于兰州，有游客甚至坐飞机也要到天水吃上一碗麻辣烫。天水麻辣烫究竟有何魅力？当地如何接住流量经济？天水麻辣烫的爆火能给其他地方提供什么借鉴？带着这些问题，记者进行了实地探访。

一碗麻辣烫带火一座城

“从上午十点钟开始营业，一直持续到晚上八点，高峰时一天能接待近1000人。”天水老巷道餐饮负责人马伟斌说，自从天水麻辣烫火了之后，他们专门辟出一个院落来经营麻辣烫，以满足来自各地游客的需求。

在最早走红网络的几家天水麻辣烫店铺前，等待就餐的人依旧排着长队，高峰时往往需要排数小时。在天水市区，能看到不少新开的麻辣烫馆，还有部分店铺正在装修。

为满足大量涌入游客的需求，天水还建成了麻辣烫一条街，目前已有口碑好、受广大网友欢迎的39家经营者入驻。

自从天水麻辣烫火爆出圈后，到天水的游客出现大幅度的增加。据统计，3月1日至30日，天水市累计接待游客达435万人次，实现旅游综合收入25.2亿元。天水麦积山景区3月份游客量较往年增长了近4倍。目前，清明小长假期间，天水主城区的酒店已被预订一空。

麻辣烫的火爆还带动了相关产品的销售，甘谷辣椒、秦安花椒等都成了不少游客的必选项，当地企业研发的麻辣粉、麻辣烫调料包也陆续投产上市。

兰州大学经济学院副院长毛锦凰表示，在数字经济时代，自媒体的传播能力很强，天水麻辣烫就是靠着流量引起消费者的关注，是大数据时代出现的新消费模式、新经营业态。天水麻辣烫火爆不仅仅是一种食品的流行，也是当地文化的传播，这有助于塑造甘肃的地方品牌形象，提升知名度，增强地方文化自信。

全省动员助力天水麻辣烫热度持续

面对大量涌入的游客，天水开通麻辣烫公交专线、设置了外地旅游车辆临时停车点、举办麻辣烫“吃货节”、推出景区优惠政策等举措，提升保障服务水平，满足游客需求。

除了线上预约外，天水不少景区还增加了线下购票窗口，不断提升服务质量。天水市博物馆、伏羲庙景区和天水民俗博物馆的闭馆时间也从以前的18时延长至21时。除此之外，天水各类推介活动热潮不断，秦州小曲、舞狮、高跷等极具地方特色的节目轮番在城区各大广场举行。

3月31日，“如意甘肃·多彩非遗”——2024年“我们的中国梦—文化进万家”甘肃全省非遗展演活动在天水市正式拉开帷幕。来自全省各地的众多非遗项目在天水展演，让游客在天水就能欣赏到甘肃全省各地的特色文化。

4月2日，2024年“天水麻辣烫”文旅展演季又在天水市会展中心广场启动。本次文旅展演季从4月2日开始，至5月30日结束。在此期间，来天水吃麻辣烫的游客们可在天水会展中心品美食、看演出、购特产。

毛锦凰表示，甘肃14个市（州）和天水周边的县区，把特色农产品、特色文化节目聚集到天水，有力助推了天水麻辣烫的持续走红。兰州大学新闻与传播学院教授张华表示，天水麻辣烫的爆火，主要是网络流量的“功劳”，地方政府借势而为，最终让天水成为全民关注的网红城市。

“出圈”靠特色、重平台、优服务

有专家表示，淄博烧烤、天水麻辣烫的火爆出圈现象具有一定的随机性，凸显了互联网时代下，通过创意营销和地方特色文化挖掘等方式，小城市也能实现在全国乃至全球范围内的“出圈”。

毛锦凰表示，淄博烧烤、天水麻辣烫都是极具地方特色而又能被大众所接受的美食，这是它能爆发的重要原因，而一些大众化的食品就很难借助自媒体火起来。因此，其他地方在进行城市推广时，应充分利用互联网平台的传播优势，结合当地独特文化资源，进行创新宣传，以吸引更多的关注和流量。

中共甘肃省委党校（甘肃行政学院）甘肃发展研究院院长张建君表示，天水市委、市政府等党政机关全部敞开大门，供外地游客免费停车，这都极大提升了天水的形象。天水麻辣烫的火爆给各个地方政府提了个醒，就是政府部门要切实开门办公，与老百姓打成一片。

也有业内人士表示，在网络时代，任何热点都不可能持续太长时间。淄博烧烤、哈尔滨冰雪游的热度也不过几个月，天水麻辣烫要想在竞争激烈的餐饮市场中长远发展，就必须在保持特色的同时，不断创新和完善，满足消费者的需求，提升品牌形象和市场竞争力，确保顾客能够持续享受到高质量的麻辣烫。

编辑：张瑶

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