一滴醋的精彩蝶变  清徐老陈醋产业升级观察

         “自古酿醋数山西，追根溯源在清徐。”作为“中国醋都”，山西省清徐县承载着三千年酿醋文脉，从陶瓮慢酿的手工技艺到智能管控的现代工厂，从单一的厨房调味品到多元的健康消费品，清徐老陈醋正经历一场从“风味传承”到“品牌焕新”的深刻变革。

        守正：非遗技艺筑牢根基

        清徐老陈醋的品牌底气，源于千年不变的匠心。当地独有的“蒸、酵、熏、淋、陈”五大工艺，被列为国家级非物质文化遗产。

        以优质红高粱为原料，依托清徐独特的水土气候，经过“夏伏晒、冬捞冰”长达一年的陈酿，方能成就“酸、香、绵、甜、鲜”的典型风味。清徐县现有食醋生产企业81家，年产规模达70万吨，占全省的80%以上，是全国最大的食醋生产基地。

        “传统是根，品质是本。”清徐县醋产业发展和研究中心主任刘小刚表示，从明清“宝源坊”等老字号，到如今的规模化集群，清徐酿醋人始终坚持不省工序、不减工时，确保了这一地方特产的品质底色。

        新华·清徐老陈醋品牌传播力指数运行结果显示，近年来山西老陈醋品牌传播力呈现稳步提升的良好发展态势，品牌建设成效有效转化为线上市场份额的扩大与销售增长的动力。

        创新：科技赋能智慧酿造

        面对消费升级，清徐醋企打破了作坊式的生产局限，推动“经验酿醋”向“数据酿醋”转型。

        在山西紫林醋业股份有限公司的智能化车间，自主研发的智能化酿造一体机将核心工序集成，通过生物传感技术实时监测发酵温度与菌群状态。“我们将老师傅的经验转化为精准的工控数据，既保留了古法风味，又实现了标准化生产。”企业副总经理闫裕峰介绍。

        目前，清徐已建立食醋发酵科学与工程山西省重点实验室，与江南大学等院校合作，建立微生物菌种库，破译发酵密码。科技赋能不仅解决了传统酿造劳动强度大、周期长的问题，更使产品品质稳定性大幅提升。

        融合：延伸链条拓宽边界

        一瓶醋，正在跳出厨房的局限。

        在产品端，清徐醋企深耕细分市场，推出保健醋、苦荞醋等功能性食醋。针对年轻群体，开发出醋冰激凌、醋饮料等创意快消品。甚至延伸至美妆领域，研发出醋面膜、洗发露等个护产品。

        在产业端，“醋+文旅”模式日益成熟。宝源老醋坊等景区将生产展示与文化体验结合，年接待游客超30万人次。清徐县已形成集高粱种植、食醋酿造、产品研发、文旅观光于一体的全产业链，年产值突破70亿元。

        目前，清徐形成了以紫林、水塔、美锦、东湖为龙头的梯队，产品远销美国、日本、澳大利亚等数十个国家和地区。为进一步规范市场，清徐县出台了全链条扶持政策，推进食醋专业镇建设，严厉打击假冒伪劣，维护“清徐老陈醋”的品牌声誉。

        “我们的目标是实现‘双百’（百亿产值、百万吨产量）。”刘小刚表示，未来将持续在守正创新中深耕品质与市场，让这滴千年老陈醋，在新时代酿出更广阔的天地。（李新苗）