标准引领消费新风口 “中国醋都”清徐发布火锅醋团体标准

10月23日，第11届中国（重庆）国际火锅产业博览会开幕，“中国醋都”清徐首次对外公布火锅醋团体标准。

近年来，火锅餐饮消费持续火热，火锅专用醋市场需求快速增长。当前市面上火锅醋产品参差不齐，产品定位、风味指标、工艺要求缺少统一规范。为规范行业发展，满足餐饮市场与广大消费者的差异化需求，清徐醋产业协会牵头，联合本地龙头醋企、食品检验科研机构，经过调研论证、试验比对、多轮征求意见，编制完成火锅醋团体标准。10月1日，火锅醋团体标准正式实施，填补国内火锅专用食醋品类标准空白，为火锅醋产品划定品质标尺，推动清徐醋产业向细分消费赛道转型升级。

该团体标准立足清徐千年酿醋工艺根基，紧扣火锅食用场景特点，对火锅醋的术语定义、原料要求、生产工艺、感官指标、理化指标、检验规则、标签标识等作出明确规定。标准兼顾火锅蘸食的食用特性，重点规范酸度、风味、香气、口感等关键指标，既保留山西陈醋醇厚绵酸的传统风味，又适配火锅重油重辣的饮食场景，兼顾适口性与风味稳定性，明确产品必须以粮食酿造为基础，严控添加剂使用，守住酿造食醋品质底线。

清徐醋产业协会会长刘小刚表示，标准落地实施后将引导企业规范化生产火锅醋产品，一方面，帮助餐饮企业、消费者辨别优质火锅醋，解决市场上产品良莠不齐的痛点；另一方面，推动清徐醋企深耕细分赛道，开发适配火锅、麻辣烫等餐饮场景的特色食醋产品，拓展消费新空间。

本次博览会，山西紫林调味食品股份有限公司带来了麻辣型、海鲜型、通用型三款火锅醋，山西紫林调味食品股份有限公司总经理总经理罗国栋表示，一碟好醋是火锅的灵魂，能起到解辣、提香、解腻的功效，火锅醋不靠酸度压味，而是用柔和的酸甜和丰富的氨基酸去托举每一种锅底和食材。

作为山西老陈醋发源地，清徐持续完善食醋标准体系建设，先后出台《清徐陈醋》等多项团体标准，以高标准赋能产业高质量发展。此次火锅醋团体标准发布，是清徐醋产业从传统大宗食醋向细分特色产品延伸的重要举措。