以醋会友 全球醋专家齐聚老西醋博园

8月6日，来自意大利、西班牙、瑞士、德国、比利时、日本等20余位全球著名醋酸菌专家学者齐聚老西醋博园，一场别开生面的“醋宴”在老西醋博园成功举办。

山西全醋宴是山西老陈醋国家非物质文化遗产传承人郭俊陆与国家级营养大师、中医专家、微生物食品发酵类高校、以及众多厨师名流多年探索交流，历经10余年的摸索试验，研制出的一套全新理念菜品。全醋宴共计60余道菜，以及80余道甜点。一道道以醋为核心原辅料的佳肴，令人目不暇接。

全醋宴的特色主要体现在食材半成品的老醋腌制，烹调蒸煮过程的加醋时机，以及猪羊鸡养殖过程中醋糟饲料的喂养，要求所有菜中都有醋，但加醋不许酸，同时加醋点心及特色面点主食也是老西醋宴亮点之一。菜品以山西黄土高原盛产的五谷杂粮和北方特产的各种中药材为主料，辅以菜、蛋、果、肉、茶等食材，再经过精心烹饪和调味，不仅色香味俱佳，更融入了醋的独特风味和保健功能。

“醋宴”不仅展示了山西老陈醋的独特魅力，还让大家感受到了中国传统饮食文化所蕴含的深厚底蕴，创新的醋美食体验，传播醋健康饮食理念，增强大家对食醋健康价值的认识。

国际知名食醋专家Paolo教授表示：“我虽然在醋酸菌领域研究多年，但是今天是第一次品尝到堪比世界级的醋宴全席，以醋宴的方式，展示中国谷物醋的特色与风味，并且极大地加强了醋的用量，这对全球醋产业是一次巨大地鼓舞。”（李新苗）

编辑：赵鼎

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