福建农林大学系列科技成果赋能安溪茶产业高质量发展

近日，在安溪铁观音开茶季活动上，福建农林大学高水练教授代表六个科研团队，集中发布了近年来由该校牵头攻克的八项安溪茶科技成果，从风味、基因、地域、工艺、生态等全方位揭示了安溪铁观音优异的风味特征及其形成机制，并发布了五个零碳茶叶（鲜叶）认证结果，有效赋能安溪茶产业高质量发展，助力人们喝上健康、优质的安溪茶。

成果发布现场

高水练教授首先汇报了其和金珊副教授团队利用多组学研究发现，安溪铁观音“兰花香”的关键决定成分是芳樟醇、香叶醇、橙花叔醇、水杨酸甲酯、顺式表茉莉酸甲酯等，“观音韵”关键决定成分为茶黄素、茶氨酸、酚类糖苷等，这些物质成分决定了半发酵铁观音茶性温和、“不冷不热”；郭玉琼教授团队进一步证实了这些次生代谢物高积累及相关基因特异表达是“音韵”风味形成的关键。研究成果提高了安溪铁观音的识别度，为茶叶品质提升和智能化生产提供理论依据。

茶树“铁观音”类黄酮、咖啡因、柠檬烯代谢关键基因及代谢产物示意图

紧接着，叶乃兴教授、黄炎和教授及高水练教授三个团队分别从 “品种香”“地域香”“工艺香”全面解析了安溪铁观音“兰花香、观音韵”融合体及其形成机制。叶教授团队揭示了“观音韵”与“透天香”的分子基础，发现铁观音“品种香”的物质基础是由其优异基因决定，且可遗传性强，在300多年无性繁殖过程总体保持稳定，全国以“铁观音”和“黄棪”为亲本选育出的省级以上乌龙茶新品种超过总数的50％，并构建了安溪30个茶树品种的分子身份证；黄教授团队发现安溪茶园土壤母质以安山岩和英安岩为主，富含锌、硒、铁等中微量元素，是安溪铁观音“地域香”的关键决定因子；高水练教授和郑玉成博士团队首次构建了铁观音加工全过程的代谢指纹图谱与基因转录调控网络，发现幽雅的挥发性代谢物和茶黄素等厚爽物质在做青中显著上升，包揉促使铁观音滋味更醇厚甘爽、花果香更显露。成果助力人们喝上有“身份”的高品质安溪茶。

a “铁观音”“黄棪”衍生（创新）品种的系谱，b 安溪茶园土壤母质分布图， c 铁观音摇青过程的香气形成机制

在绿色低碳领域，高水练教授团队集成创新了“生态树选配、茶树健身、豆／花绿肥套种、微藻肥／覆盖、配方生物质炭／有机肥”“五位一体”碳中和茶园技术，实现茶园从上到下五个生态位的循环碳减排与增汇，达成茶园碳中和与茶叶质量提高一个等级以上，并在安溪广泛示范推广。高水练教授还发布了全国首批制乌龙茶的零碳茶鲜叶（碳中和茶园）认证结果。为碳中和茶园建设树立安溪样板，助力茶产业绿色高质量发展，贡献了国家“双碳”战略目标。

全国首批制乌龙茶的零碳茶鲜叶（碳中和茶园）认证证书

此外，在抗旱、营养调控与种质资源创新方面，郭玉琼教授团队揭示了铁观音获得性耐旱的分子机制，发现黄酮类生物合成是核心抗旱通路；高水练教授团队明确了适宜的钾、镁营养浓度能够促进茶树EGCG生物合成，并揭示了调控路径；陈志丹副教授团队完成了104份安溪地方茶树种质的鉴定评价，构建了安溪县茶树核心种质资源库，选育了13份茶树新种质。研究为茶树优质高效栽培、育种丰富了科学依据。

以上八项成果，是福建农林大学与安溪县校地深度合作办学的阶段性成果。自共建安溪茶学院设立以来，校地双方坚持“扎根安溪、服务产业”，将论文写在茶山上、把科研创新转化到车间里。（陈锦阳）

编辑：赵鼎

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