扎根新加坡华人饮食根脉 鸿桃轩推出全新单点菜单

【新华企业资讯10月27日】10月15日，位于新加坡滨海湾宾乐雅臻选酒店的鸿桃轩推出全新单点菜单，呈现植根于新加坡饮食传承的精致中餐。

新菜单依托塑造新加坡饮食文化的客家、潮州、福建、海南与广东烹饪传统，并融合东南亚多元风味。中餐行政总厨钟腱腾以现代视角，在这份丰富的饮食传承之上打造全新菜单。

钟腱腾主厨秉持精湛厨艺，严选上乘新鲜食材，并善用创新巧思，力求将鸿桃轩打造为美食胜地，让宾客感受新加坡华人饮食的独特魅力。

以下招牌菜品，便是传统底蕴与创新巧思碰撞的成果。

黄尾鱼鎏盏鸡饭，融合新加坡海南鸡饭经典风味，灵感源自主厨到访中国顺德的经历 —— 顺德以鱼生食法闻名。挞壳内盛放以鸡油与香料烹制的米饭，最后淋上自制花生油。主厨舍弃传统鸡肉，改用经过六小时腌制的黄尾鱼，顶部点缀卡露伽鱼子酱。鱼子酱自带天然咸鲜，替代刺身传统调味所需的酱油。

肉骨茶佛跳墙是钟腱腾主厨对这道经典珍馐的全新演绎，灵感取自新加坡肉骨茶传统。排骨与鸡肉加入白胡椒及香料文火慢炖六小时，熬出浓郁汤底，再加入济州鲍鱼、关东海参、南非花胶、龙趸鱼肚等珍贵海味。汤中融入肉骨茶熟悉的胡椒辛香与药材气息，为这道暖心佳肴赋予独特风味。

墨宣马鲛鱼滑鱼子酱空气卷是主厨经典前菜的创新版本，借鉴东南亚风靡的烤鱼糕“乌达”的香料风味。手工墨鱼汁薄饼皮包裹西班牙鲭鱼，鱼肉以鸿桃轩秘制香料调味，搭配海味高汤焖煮的蟹肉、魔芋冻、节瓜与虾米。鱼子酱混合姜末与芝麻油，为香料内馅增添咸香层次。

生煲波士顿龙金不换菇酱金萝取材潮州料理基础食材菜脯，即以白萝卜经盐渍、日晒风干制成的萝卜干，风味醇厚。这道砂煲菜品先将龙虾搭配罗勒与日本香菇烹制，再加入菜脯。菜脯带来新加坡潮州饮食熟悉的风味，与海鲜本味相得益彰。

家烧咖喱黄皮笋壳鱼承载钟腱腾主厨对酱油蒜香家常焖鱼的美好回忆。采用干焖技法收浓汤汁，再淋入少许醋烹制优质笋壳鱼。菜品单独搭配香咖喱酱汁与珍珠米饭，同时借鉴新加坡海南剪刀咖喱饭酱汁层层叠叠的特色。

钟腱腾主厨谈及本次焕新时表示：“鸿桃轩迈入全新发展阶段，我希望借此向新加坡致敬，这里是我生活了20年的家。这份新菜单也承载我在新加坡多年的人生旅程与阅历。身为客家人，我希望借助鸿桃轩的精致中餐，展现新加坡独特饮食文化与各方言族群的美食底蕴。餐厅持续迭代，我们致力于为宾客打造更具特色、令人难忘的用餐体验。”