新华指数｜供需格局重塑下的市场调整——2025年干辣椒市场年度观察

2025年，中国干辣椒市场价格经历了系统性调整，呈现阶梯式下行并在低位企稳态势。中国遵义朝天椒（干椒）批发价格综合指数自年初1284.07点开盘，经历四个阶段的演变，最终收于943.63点，累计下跌26.5%，创下近年最大年度跌幅。这一走势不仅反映了年内供求关系的变化，也揭示了整个产业在周期调整中的结构性特征。

图 2025年中国遵义朝天椒（干椒）批发价格综合指数运行图（单位：点）

2025年全年，干辣椒价格指数呈现出明显的阶段性特征。1月至2月中旬，市场在春节备货需求支撑下维持高位运行，指数在1280-1320点区间震荡，并于1月中旬触及1321.27点的年度峰值。然而随着传统旺季结束，2月下旬开始市场进入趋势性下行通道，终端需求疲软与高社会库存压力共同作用，使指数在震荡中逐步回落至7月底的1230点附近。

8月市场迎来关键转折，新季辣椒上市预期引发集中抛售，指数当月最大跌幅达19%，最低探至989.65点。这一剧烈调整主要源于储存商心态转变及新旧货源的更替压力。进入9月后，市场进入低位盘整阶段，新椒全面上市确认丰产格局，但下游采购维持谨慎，指数在950-1010点区间弱势震荡。进入12月，在缺乏利好支撑的情况下，价格进一步下探，最终以943.63点的年度低点结束全年交易，完成从高位整理到底部盘整的完整周期演变。

供需关系的结构性变化是决定2025全年走势的根本原因。供应端呈现出双重压力：一方面，2024年产辣椒库存消化缓慢，社会库存量维持在相对高位；另一方面，2025年产辣椒又获丰收，新陈叠加导致供应总量明显超出市场需求。而需求端表现相对疲软，国内餐饮消费复苏缓慢，食品加工企业受成本压力影响控制采购规模，出口市场增长乏力，整体呈现“供强需弱”的格局。

产业链各环节的行为调整对价格走势产生重要影响。储存商群体在价格下行过程中经历了从挺价惜售到集中抛售的转变，这一转变在8月份集中体现。加工企业则普遍采取保守策略，维持原料低库存水平，并利用买方市场地位不断压低采购价格。种植户在价格持续下跌过程中销售压力不断加大，但受成本约束，降价空间有限。产业链各环节之间的博弈关系在价格下跌过程中不断调整，最终形成新的平衡。

宏观经济环境对需求形成制约。全年居民消费价格指数低位运行，反映出终端消费需求的相对疲软。餐饮行业虽然保持复苏态势，但复苏力度温和，对原料需求的拉动作用有限。在消费整体平稳的背景下，调味品等非必需消费品的需求增长面临挑战。国际贸易环境方面，受全球经济增速放缓等因素影响，辣椒出口业务面临更多不确定性，对国内市场的分流作用减弱。

市场结构的变化同样值得关注。全年呈现出明显的品质分化特征，高品质、标准化程度高的辣椒产品价格相对坚挺，而普通统货价格则大幅下跌。这反映出市场对产品质量要求的提升，也体现了消费者需求的升级趋势。同时，产业集中度在调整过程中有所提高，规模化、规范化的经营主体抗风险能力更强，而小型、分散的经营主体面临更大压力。

综合研判，2025年价格下跌是市场供需关系的正常调整结果。当前价格已较大程度反映供应压力，但趋势性回升需要等待供需结构的实质性改善。建议种植户根据价格信号合理调整生产计划，储存商需控制经营风险并合理安排出库节奏，加工企业可适度利用低价原料优化成本结构。行业组织应加强产销信息监测，帮助经营主体提升决策科学性。未来市场发展将取决于供给侧调整与需求恢复的协同效果，产业各环节需要通过品质提升和渠道拓展来增强风险应对能力。（李欣仪）