《明水黑豆微生物组学研究与高值化产业开发白皮书》发布 寒地黑土特色农产品有了“身份证”
8月2日，在哈尔滨举办的“新科技 新服务 新消费”智库论坛暨“东方生活美学”产业创新发展分享会上，北京工商大学食品与健康学院食品科学与工程系主任徐友强发布了《明水黑豆微生物组学研究与高值化产业开发白皮书》（以下简称《白皮书》）。《白皮书》以微生物组学为核心，旨在破解明水黑豆产业痛点，打造寒地黑豆高值化发展“明水方案”。
图为北京工商大学食品与健康学院食品科学与工程系主任徐友强发布《白皮书》
生物科技搭建防伪“科技锁” 杜绝贴牌造假
《白皮书》显示，黑龙江省明水县位于松嫩平原腹地，是世界三块寒地黑土核心区之一，也是国家地理标志保护产品“明水黑豆”的唯一产地。
徐友强在发布时指出，明水黑豆产业当前面临产品价值开发不足难题，市场上黑豆原产地品牌滥用严重。《白皮书》以生物科技搭建防伪“科技锁”，从源头杜绝贴牌造假。
徐友强进一步介绍了《白皮书》的核心机理，种子内生菌群可随种子世代传递，承载产地生物特征，是区分产区的核心密码。根际固氮菌群作为寒地土壤氮代谢的核心，与黑豆共生固氮，减少化肥使用，同时调控代谢通路，提升黑豆营养品质。“微生物指纹”可实现精准溯源，异地引种无法复刻原产地菌群。这相当于为明水黑豆配发了“身份证”。
打通全链条价值通道 擦亮地标招牌
《白皮书》构建了“取之于豆，用之于豆”的闭环研发思路——本土菌种同步用于田间改良与食品发酵，实现地理标志溯源、种植反哺加工和资源转化产业竞争力的三重价值。在产品开发层面，《白皮书》布局了清晰的价值阶梯和全系列产品矩阵，涵盖黑豆益生菌酸奶、功能饮料、黑豆酒、无麸质烘焙、低温零食及花青素功能配料等，产品价值从数千元每吨提升至数十万元每吨。
徐友强表示，未来3至5年，明水黑豆有望建成精准种植与精准加工体系，《白皮书》将助力明水黑豆打造地理标志科技保护、中药现代化与特色食品融合创新的标杆，为寒地黑土这一稀缺资源的可持续高值利用提供“明水样板”。（吴宇飞）
